Borschtsch

 In unserer letzten Einheit hatten wir (fast) alles, was man für diese tolle Suppe mit dem vermeintlich unaussprechlichen Namen alles braucht.
Rote Beete, Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln. Mit etwas Glück habt ihr noch nicht den ganzen Weißkohl von der Woche davor verbraucht und könnt den Rest auch sofort mit verarbeiten 👍

PS: Das letzte "tsch" von Borschtsch ist stumm, die Aussprache ist also genauso einfach wie die Herstellung dieser köstlichen Suppe 🙂

 

 

Borschtsch

4-6 Portionen
 
Suppe:
1-2 rote Beete (600 g)
6 Kartoffeln, vorwiegend festkochend (400 g)
1 Karotte (200 g)
¼ Weißkohl (250 g)
2 Zwiebeln (200 g)
3 Knoblauchzehen
4 EL Rapsöl
1 Glas Tomaten-Paprika Mark (200 g)
1 l kräftige Gemüsebrühe
3 Lorbeerblätter
2 Essiggurken
5 EL Rotweinessig
1 EL Zitronensaft
3 TL Liebstöckl
2 TL Selleriesalz
1 TL Paprikapulver, edelsüß
¼ TL Paprikapulver, rosenscharf
¼ TL Pfeffer
1 Bund Dill, gehackt

Topping:
150 g Joghurt
50 g Feta
1 handvoll Dillzweige

Zubereitung:
Rote Beete, Kartoffeln und Karotte schälen und würfeln. Weißkohl in feine Streifen schneiden.

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, würfeln (den Knoblauch feiner) und in Rapsöl etwas andünsten.  Tomaten-Paprika Mark hinzugeben und ein paar Minuten anrösten. Dabei gelegentlich umrühren und das karamellisierte Tomatenmark vom Boden lösen. Das restliche Mark aus dem Glas mit 200 ml Wasser verdünnen und mit mit der Gemüsebrühe und dem Gemüse in den Topf geben.

Essiggurken sehr klein schneiden und mit dem Essig, Zitronensaft und Gewürzen ebenfalls zum Borschtsch geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Zum Schluß den Dill unterrühren und final abschmecken.

Für das Topping den Feta mit einer Gabel fein zerdrücken, gut mit dem Quark mischen und ggf. etwas nachsalzen.

Zu viel Salat im Kuhlschrank? --> Probiert doch mal die "Soupe de laitue"!

... oder Salatsuppe ;-)

Einfach in die Suchmaschine eingeben oder folgenden Link beachten:
https://eatsmarter.de/rezepte/salatsuppe-1

Hofbrief: KW 18

Der Countdown für unseren „Tag des Schafes“ am 12. Mai 2019 geht in die finale Phase (zum Programm siehe unten).

So ein großes Hoffest können wir nur mit ganz vielen fleißigen HelferInnen stemmen. Viele Menschen haben sich bereits unter https://doodle.com/poll/yxrhkgtwgaad6isn für die verschiedenen Stationen eingetragen. Vielen Dank dafür!
Einige Stände und Stationen sind jedoch noch nicht ausreichend besetzt – überlegt Euch deshalb bitte, ob Ihr (noch) einen der vielfältigen Helferdienste übernehmen könnt. Insbesodere fehlen noch Suppenservierer, Grillchefinnen und Spülmeister.

Außerdem suchen wir noch Spenden für einen köstlichen und bunten Kuchenstand – bitte über die Liste ankündigen.

Der Erlös des Hoffestes kommt wie immer der Initiative Entrup 119 e.V. und somit Kauf und Instandhaltung des Hofes zugute. Mithelfen und mitfeiern lohnt sich also doppelt!

Termine:

• Sa., 04. Mai, 10 Uhr:
  Mitmachtag „Vorbereitung Hoffest“
  Hofplatz aufräumen und verschönern für den „Tag des Schafes“ am 12. Mai (s.u.)
  Technikbegeisterte können Brennholz sägen und spalten (motorisiert). Bewegung an der frischen Luft gibt es beim Wegräumen von Heckenschnitt. Trampelpfade können mit Holzhäckseln befestigt werden. Der Barfußpfad wird durchgejätet. Ein Scheunentor freut sich auf seinen Anstrich in Schwedenrot.
  Viel zu tun – wir freuen uns auf zahlreiche Anmeldungen über folgenden Link:
  https://terminplaner4.dfn.de/jL1d9ls5Z4xlN3nR
• So., 12. Mai, 11 – 17 Uhr: Hoffest „Tag des Schafes“ 
  
   

Rote Beete Suppe

Der Sommer wehrt sich noch ein wenig und versüßt uns den Abschied im Moment mit milden Temperaturen. Aber es lässt sich nicht ändern, der Winter rückt näher und damit beginnt auch wieder die Suppenzeit! Früher war ich nicht unbedingt ein Suppenfan, aber evtl. lag es auch daran, dass es meist die selben Standard-Suppen gab. Dabei kann man aus jedem Gemüse eine tolle Suppe zaubern, auch aus meiner geliebten rote Beete!

Rote Beete Suppe

4 Portionen - Achtung Einweichzeit!

200 g Flageolet Bohnen o.ä.

2 große rote Beete (600 g)
2 mittelgroße Äpfel (300 g)
1 l Gemüsebrühe
5 Lorbeerblätter
4 Nelken
Salz, Pfeffer
1-2 handvoll getr. Minze
2-3 TL Meerrettich

Die Bohnen nach Packungsbeilage einweichen und gar kochen.

Rote Beete schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe mit den Lorbeerblättern und den Nelken ca. 20 Minuten kochen lassen, bis sie fast gar ist.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse raus schneiden, in kleine Stücke schneiden und weitere 5-10 Minuten mitkochen, bis alles weich ist.

Lorbeerblätter und Nelken raus nehmen und die rote Beete + Apfel vorsichtig pürieren.

Die Bohnen hinzufügen und mit Minze, Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatensuppe mit Reis und Knuspertopping

Die einen freuen sich über eine Abkühlung und Regen, für mich kann der Sommer mit Sonne nicht lang genug dauern. Aus diesem Grund hatte ich heute das erstmal mal ein wirkliches Gefühl von Herbst. Es war nass und kalt! Also genau das Richtige für eine wärmende Suppe. Dank der vielen Tomaten die es heute in der Gemüsekiste gab, wurde es eine Tomatensuppe. Mit Reis eine sehr sättigende dazu. 

Tomatensuppe mit Reis und Knuspertopping

für 4 Portionen

800 g Tomaten
2 große Zwiebeln
100 g Reis
1 l Gemüsebrühe
1-2 EL Tomatenmark
2 TL Paprika edelsüß
Chilliflocken
20 g Pinienkerne
20 Blätter frischen Basilikum
Olivenöl zum braten


Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren, vierteln oder achteln und ggf. den Strunk entfernen.

Die Zwiebeln schälen, würfeln und mit dem Reis in einem Topf in Olivenöl glasig dünsten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Tomaten hinzu geben. Bei kleiner bis mittlerer Flamme ca. 15 Minuten vor sich hin köcheln lassen bis der Reis gar und die Tomaten zerfallen sind.

In der Zwischenzeit die Basilikumblätter waschen und in Streifen schneiden. Mit den Pinienkernen in einer leicht geölten Pfanne anbraten bis die Kerne gebräunt und der Basilikum knusprig ist.
Diese Kombination riecht etwas nach Hühnchen, wer das nicht mag sollte entweder auf die Pinienkerne verzichten oder den Basilikum schon vorher in die Suppe tun und mitkochen lassen.

Die eingekochte Suppe leicht püriert, bis die Tomatenhaut genug zerkleinert ist, der Reis aber noch Form hat. Vor dem servieren die Kerne und den Basilikum über die Tomatensuppe geben.

Grünkohl Gremolata mit Linsen-Kokos-Suppe

Ob wir dieses Jahr nochmal Grünkohl bekommen? Laut Voraussagen soll es ja wieder kälter werden, d.h. die Hoffnung besteht. Und da passt eine wärmende Suppe natürlich hervorragend.

Grünkohl Gremolata mit Linsen-Kokos-Suppe

4 Portionen

Grünkohl Gremolata:

350 g Grünkohl

4 EL Rapsöl

2 Knoblauchzehen

1 EL Senföl

Saft ½ Zitrone

Für die Suppe:

1 große Zwiebel

250 g rote Linsen

20 g Kokosraspeln

2 TL Kokosfett

1 TL Koriandersamen

½ TL Senfsamen

2 TL Kurkuma

½ TL Paprika scharf

1 l Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

Die Zwiebel schälen, würfeln und mit den Gewürzen (bis auf das Lorbeerblatt) in einem großen Topf im Kokosfett anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, das Lorbeerblatt, Linsen und Kokosraspeln hinzu geben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen bis die Linsen gar sind.

Das Lorbeerblatt zum Schluß heraus nehmen und die Suppe abschmecken.

In der Zwischenzeit die Grünkohlblätter vom Stiel zupfen, waschen und sehr klein schneiden oder haken. Man kann alternativ auch später einen Stabmixer nehmen, macht aber mehr Arbeit und Dreck. Die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und kurz in Rapsöl anschwitzen. Grünkohl hinzu fügen und bei mittlerer Hitze weich werden lassen. Häufig um rühren, da wenig Flüssigkeit da ist und der Kohl von unten gar wird. Zum Schluß noch das Senföl und den Zitronensaft unterrühren und 5 Minuten zu Ende garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ernte essen 1910 vs. 2017 - Juli-Einheit

Es lohnt sich, mal ein über 100 Jahre altes Kochbuch in die Hand zu nehmen. Was man dort findet, lässt einen Staunen und Respekt für die Frau von damals empfinden. Klar: Von Emanzipation war noch keine Rede und die Arbeit in der Küche war Sache der Frauen und Mädchen, die adrett in gestärkten Schürzen, aufwändige Speisenfolgen auf den Tisch brachten. Aufgewachsen in einem 3-Generationenhaus war es selbst für mich in den 1970er Jahren keine Ausnahme, dass meine Mutter ein Sonntagessen aus Suppe, Salat, Gemüse, Fleisch und Nachtisch kochte - jede Woche! Und für den Nachmittag hatte sie noch eine Sahnetorte gebacken. Die Zeit und Mühe ist für mich heute unvorstellbar!

Also: Die Ernte-Einheit von Mitte Juli hat mich zu Omas Erbstück "Davidis Kochbuch für gewöhnliche und feinere Küche" aus dem Jahr 1910 greifen lassen. 1.932 Rezepte, die zeigen wie vielfältig die einzelnen Gemüsesorten verarbeitet werden können: Beispiel Blumenkohl: als Suppe, im Ganzen gekocht mit Rahmsoße, gebacken oder eingelegt. Ich werde erstmal die simpelste Version ausprobieren: Blumenkohl kochen (Tipp: Das Gemüse ins kochende Wasser legen - das erhält die Nährstoffe besser).  Dazu eine Soße aus Davidis Kochbuch: "Man lässt frische Butter in einem halben Esslöffel voll Mehl etwas anziehen, gibt frische Milch oder Fleischbrühe, dann noch ein Stückchen Butter, Muskat und Salz hinzu und rührt sie mit Eidotter ab. Statt Milch kann man auch Essig anwenden. Die Sauce muss dicklich sein." Da kann doch eigentlich nichts schief gehen ; ) Aber an "Spinatpudding" wage ich mich nicht heran. Wer Lust am Rezept hat, kann sich gerne melden, dann poste ich es, sobald es in der Entrup-Einheit Spinat gibt.

Gute Laune, Glück und ERNTE ESSEN

Gute Laune können wir essen. Die Ernte-Einheit Ende Juni von Entrup 119 liefert wieder eine Riesenportion purer Stimmungsaufheller: Kohlenhydrate aus Vollkornbrot und Kartoffeln sind reine Nervennahrung und heben die Stimmung. Anstatt süßer Schokolade gibts scharfe Radieschen, dicke Bohnnen, saftige Fenchelknollen, frische Gurken, Mairübchen, Kohlrabi, Mangold, Frühlingszwiebeln, Zucchini und glatte Petersilie mit ihrem kräftigen Aroma oder Schnittlauch, ideal zum würzen von Salat, Suppe und Brotaufstrich - alles superfrisch, megalecker und voller Energiespender. Dazu Joghurt, Eier, Käse und 'ne Salami. Schon der Anblick macht glücklich. Das Auge isst mit – da ist was dran.
Übrigens: Es gibt auch halbe Einheiten für Single-Haushalte oder Wenig-Kocher. Fragt einfach am Hof Entrup nach. Christiane berät Euch gerne über eine CSA-Mitgliedschaft und die Organisation. Ein Entrup119-Depot, wo Ihr Eure Hofprodukte abholen könnt, befindet sich bestimmt auch in Eurer Nähe.

Hier noch ein Petersilien-Tipp, falls mal zu viel auf einmal in der Ernteeinheit ist:
Petersilienstängel bei bis zu 50 Grad und geöffneter Backofentür trocknen oder als Strauß so lange kopfüber an einen dunklen Ort hängen, bis er getrocknet ist. Am besten nicht zerkleinern, da sonst zu viel der ätherischen Öle entweichen und Aroma verloren geht. Dann luftdicht und lichtgeschützt lagern.
Oder die Petersilie einfrieren, auch als ganzen Strauß – nur waschen, trocken tupfen und im Gefrierbeutel ab ins Tiefkühlfach. Lässt sich dann super bei Bedarf klein bröseln.

Postelein - Suppe

Postelein (Portulak)- Cremesuppe

sehr schnell, (12 min) vegetarisch auch vegan möglich durch Ersatz des Schmands mit Sojasahne, 1-2 Pers.

Zutaten

2 mittlere gekochte Kartoffeln (Reste vom Vortag)

1-2 Handvoll Postelein (Portulak)

1-2 Teel. Gemüsebrühe (Erntesegen hefefrei)

1 Essl. Schmand

1/3l Wasser

1 Zehe Knoblauch

Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung

Wasser, Gemüsebrühe, gehackten Knoblauch, aufkochen, gewaschenes Postelein zufügen 5 min zusammenfallen lassen, Schmand oder Sojasahne zugeben und mit dem Mixstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Steckrueben-Lupinen-Suppe

Schnell, einfach und doch so lecker! Die vegane Steckrübensuppe bekommt das Eiweiß durch Lupinenschrot.

Steckrueben-Lupinen-Suppe

2 Portionen, vegan

1 Steckrübe (400 g)

2 Zwiebeln

100 g Lupinenschrot

½ l Gemüsebrühe

200 ml Sojasahne

Salz, frischer Pfeffer, Garam Marsala

Die Steckrübe schälen und in kleine Stücke zerteilen.

Die Zwiebeln schälen, würfeln und mit dem Lupinenschrot in Öl anrösten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Steckrübenwürfel hinzugeben und 10-20 Minuten köcheln lassen bis die Steckrübe gar ist. Die Sojasahne hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken.

Wer keine Garam Marsala Gewürzmischung hat, kann auch mit den Zwiebeln eine Knoblauchzehe dazu nehmen, eine Nelke mitkochen und mit Koriander, Kreuzkümmel und etwas Zimt abschmecken.

Pastinaken-Cremesuppe

sehr schnell, vegetarisch auch vegan möglich (Sahne ersetzen)

Zutaten: 2 mittelgroße Pastinaken , 700ml Wasser, ½ Essl. Gemüsebrühe ( Erntesegen hefefrei), 100ml Sahne, Pfeffer schwarz aus der Mühle, Salz, 2 Stängel Petersilie

Zubereitung: Pastinaken schälen und in ca 2-3 cm große Würfel zerschneiden, mit dem Wasser und der Gemüsebrühe ca. 8 min kochen, Sahne zufügen und mit dem Pürierstab fein aufrühren. Ggf. mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen, Petersilie klein hacken und nach dem Servieren drüberstreuen.

Indische Kürbissuppe

Weil es so gut zum Herbst passt, hier noch ein Suppenrezept.

 

Indische Kürbissuppe

6-8 Portionen

1 mittelgroßer Kürbis

2 Knoblauchzehen

1 1/2 l Gemüsebrühe

1/2 - 1 Dose Kokosmilch

1 Becher Sahne

1/2 - 1 Peperoni 

1-2 TL Paprika edelsüß

1 TL Paprika rosenscharf

1 TL Ingwer

2 TL Kurkuma

1 Prise Zucker

Den Kürbis waschen,  8teln, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. (Je kleiner desto einfach ist das pürieren & schneller die Suppe fertig).

Die Knoblauchzehen schälen, mit der Peperoni sehr klein schneiden und in einem großen Suppentopf anbraten.

Die Kürbisstücke und die Gemüsebrühe hinzufügen und kochen bis der Kürbis gar ist und püriert werden kann.

Nach dem Pürieren die Sahne und -nach Geschmack- die gewünschte Menge an Kokosmilch + Gewürzen hinzufügen und noch mal 5-10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Paprikapulver oder Chili dekorieren.

Kartoffelsuppe mit gebratenem Salbei

 

Bei mir rückt er immer näher, der Herbstblues! Um so erfreulicher, dass ich passend zu dem Thema eine tolle Seite mit leckeren Rezepten und einem Event zum Wetter-Stimmungs-Tief gefunden habe:

http://www.kochmaedchen.de/blog-event-mit-grossem-gewinnspiel-rezepte-gegen-den-herbstblues 

Ich habe also den Rat beherzigt und das Wochenende beschwingt mit Musik vor mich hin gekocht. Ein Rezept was dabei raus gekommen ist möchte ich hier vorstellen:

Kartoffelsuppe mit gebratenem Salbei

6 Personen

8-10 mittelgroße Kartoffeln

100g geräucherter Tofu oder veg. Schinken

200g Sahne

1l Gemüsebrühe

1-2 TL Selleriesalz

1 TL Pfeffer

10-15 Salbeiblätter

Öl

Die geschälten Kartoffeln waschen, in kleine Würfel schneiden und in 1l Gemüsebrühe kochen.

Die Hälfte des Tofu sehr fein würfeln, die andere Hälfte braucht nicht so klein geschnitten werden.

Je 1 Salbeiblatt pro Person zur Deko ganz lassen, den Rest der Salbeiblätter klein schneiden und zusammen in reichlich Öl (am besten geschmacksneutral) braten.

Wenn die Kartoffeln gar sind den groben Tofu hinzugeben und mit einem Pürierstab cremig pürieren.

Danach den fein gewürfelten Tofu, klein geschnittenen Salbei und Sahne hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken.

Bei mittlerere Hitze noch etwas köcheln lassen.

Vor dem servieren mit den restlichen Salbeiblättern dekorieren.

Kürbissuppe mit Dinkel

Bevor ich mich an den Butternut-Kürbis wage, habe ich erstmal den Hokaido-Kürbis verarbeitet und eine klassische Kürbissuppe gemacht. Wobei, so ganz klassisch ist es ja dann doch nie wenn man nicht nach Rezept kocht :-)

 

Kürbissuppe mit Dinkel

4 Personen einfach und schnell zu kochen

1 Hokkaidokürbis

100g Dinkelschrot

1 Bund Schnittlauch

1 Becher Sahne

1/2 Pepperoni

Gemüsebrühe

1-3 Eßl. Worcestershiresauce

1-3 TL Tabasco

Den Kürbis (und evtl. den Dinkelschrot) waschen. 

Pepperoni in kleine Stückchen schneiden.

Den Kürbis vierteln, den Stiel und das Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden und mit der Pepperoni in ca. 1/2 l Gemüsebrühe kochen.

Parallel den Dinkel (oder anderes Getreide) bissfest kochen.

Schnittlauch klein schneiden.

Wenn der Kürbis weich ist mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren.

Den Schnittlauch, die Sahne und den Dinkel hinzu fügen und kurz aufkochen lassen.

Mit Worcestershiresauce und Tabasco abschmecken.

Unsere Katze war jedenfalls sehr interessiert :-)

Brennnessel-Maronen-Suppe

Die Sommerernte ist noch nicht da, das Wintergemüse geht so langsam zur Neige. Letzte Woche gab es nicht viel im Gemüsekorb,vermutlich daher die Brennesseln. Ich habe noch nie Brennesseln zubereitet bin aber von dem Ergebniss wirklich angetan.

Ich habe das Rezept etwas anders geschrieben, da man beim nachkochen vermutlich nicht immer frische Knoblauchblätter hat. Ich habe die kompletten Blätter der 3 Knoblauchpflanzen genommen und in schmale Streifen geschnitten und die Knolle zum trocknen weg gelegt.

 

Brennnessel-Maronen-Suppe

3-4 Portionen (leicht + schnell zu kochen)

150g Brennnesseln

1 Packung vorgekochter Maronen

1 Bund Petersilie

2 Knoblauchzehen

1 mittelgroßer Apfel

ca. 1 l Gemüsebrühe

100 g Gerste oder Grünkern

3-4 EL Tomatenmark

Pfeffer, Salz, 1-2 TL Currypulver

Pistazienkernöl (oder Nussöl bzw. geschmacksneutrales Bratöl)

wahlweise etwas Sahne o.ä.

Brennesseln mit Handschuhen waschen und die Blätter von den Stielen zupfen + klein schneiden.

Maronen klein schneiden.

Gerste kochen.

In der Zwischenzeit Koblauchzehen kleinhacken und in einem großen Topf in Öl anbraten. 

Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Brennesseln, Maronen und Tomatenmark dazu geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Petersilie waschen und mit Stiel klein schneiden.

Apfel schälen und in Stücke schneiden.

Beides hinzugeben und ca. 5 Minuten mit kochen. Mit dem Pürierstab alles mittelfein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.

Wahlweise mit Sahne und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Dazu passen Kräcker oder Brot.

Radieschenblättersuppe mit Crème fraîche und Strudelsegel

Es ist schon verrückt was man mit vermeintlichem Bioabfall alles machen kann. Als ich letzten Monat für die Lammkoteletts bei Rita war und sie feststellen mußte, dass ich gar kein Fleisch esse, zauberte sie noch eine Suppe aus dem Hut, bzw. Topf. Zuerst dachte ich, dass ich mich verhört habe als Rita mir sagte was es für eine Suppe ist. Aber nein, es ist in der Tat eine Suppe aus den Blättern von Radieschen gewesen. Und was soll ich sagen? Sie hat so gut geschmeckt, dass ich sie in der Woche nach gekocht habe. Allerdings mit 1 Bund Petersilie zusätzlich und noch etwas Grünkern als Sättigungsbeilage, da es kein Strudelsegel dazu gab. Ich kann nur sagen: Schmeißt demnächst das Grünzeug nicht weg, sondern probiert das Rezept mal aus!

Radieschenblättersuppe mit Crème fraîche und Strudelsegel

4 Portionen

2 Bund Radieschen, das Grün

2 Schalotten

1 EL Butter zum Andünsten

1 Schuss Verjus

75 ml Weißwein

500 Liter Gemüsefond

1 Becher Sahne

Evtl. 1 El Sahnemeerrettich

Salz und Pfeffer

Radieschenblätter waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Schalotten fein würfeln und in der Butter glasig dünsten, mit Verjus und Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Die Radieschenblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Fond aufgießen und gar kochen lassen. Mit dem Pürierstab pürieren, Sahne aufgießen und die Suppe mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.

1 Blatt Filoteig

Schwarzer Sesam

Butter

Den Filoteig ausbreiten, mit flüssiger Butter bestreichen und mit dem Sesam bestreuen. Mit einem scharfen Messer in Segel schneiden. Im Ofen bei 160 °C ca. 10 min. goldgelb backen, beobachten!

Crème fraîche

1 Prise Salz

Tellicherry Pfeffer oder frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Etwas Lauchzwiebelgrün

Etwas Zitronenabrieb

Zutaten verrühren und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren dekorativ auf der Suppe anrichten.

Idee: Gwexhauskoch

Hühnersuppe mit Safran-Flädle und knuspriger Fleischeinlage

Für die Suppe:
2 Hähnchen-Karkassen
(1 vom Hauptgericht und 1 extra)
1 Stange Lauch
2 Möhren
1 große Zwiebel
ca. 1 TL Salz

Für die Flädle:
1 Ei
1 Eiweiß
etwas Milch
ca. 4 EL Mehl
Salz
Paella-Gewürz (Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Safran)
Du kannst die Flädle aber auch nach Gusto würzen

Außerdem:
2 EL Butter
½ Bund Petersilie

Hähnchen-Karkassen zerhacken, das Gemüse grob schneiden. Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einem Topf anrösten, bis sie schwarz wird. Knochen und Gemüse zugeben, ca. 2,5 Liter Wasser aufgießen. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und etwa 2 Stunden köcheln lassen. Nicht zu stark kochen, da dadurch die Brühe trüb wird!
Das Fleisch herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und salzen. Abschmecken!

Für die Flädle die Eier mit der Milch und dem Mehl mit dem Mixer zu einem flüssigen Teig vermischen. Salzen und mit dem Paella-Gewürz abschmecken.
Kurz vor dem Servieren einen EL Butter in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander 2-3 Pfannkuchen ausbacken. Diese zusammenrollen und in Streifen schneiden.

Für die Fleischeinlage von den Karkassen die Haut möglichst großflächig abziehen und das Fleisch „abfieseln“ und kleinschneiden. Den zweiten EL Butter in der Pfanne erhitzen und zuerst die Haut knusprig anbraten, salzen und zur Seite stellen. Danach das Fleisch golden braten.

Währenddessen die Brühe wieder erhitzen und Petersilie fein hacken.

Anrichten:
Flädle-Streifen und Fleisch auf Suppenschalen verteilen, mit Brühe aufgießen und der knusprigen Haut garnieren. Mit frischer Petersilie bestreuen.