Borschtsch

 In unserer letzten Einheit hatten wir (fast) alles, was man für diese tolle Suppe mit dem vermeintlich unaussprechlichen Namen alles braucht.
Rote Beete, Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln. Mit etwas Glück habt ihr noch nicht den ganzen Weißkohl von der Woche davor verbraucht und könnt den Rest auch sofort mit verarbeiten 👍

PS: Das letzte "tsch" von Borschtsch ist stumm, die Aussprache ist also genauso einfach wie die Herstellung dieser köstlichen Suppe 🙂

 

 

Borschtsch

4-6 Portionen
 
Suppe:
1-2 rote Beete (600 g)
6 Kartoffeln, vorwiegend festkochend (400 g)
1 Karotte (200 g)
¼ Weißkohl (250 g)
2 Zwiebeln (200 g)
3 Knoblauchzehen
4 EL Rapsöl
1 Glas Tomaten-Paprika Mark (200 g)
1 l kräftige Gemüsebrühe
3 Lorbeerblätter
2 Essiggurken
5 EL Rotweinessig
1 EL Zitronensaft
3 TL Liebstöckl
2 TL Selleriesalz
1 TL Paprikapulver, edelsüß
¼ TL Paprikapulver, rosenscharf
¼ TL Pfeffer
1 Bund Dill, gehackt

Topping:
150 g Joghurt
50 g Feta
1 handvoll Dillzweige

Zubereitung:
Rote Beete, Kartoffeln und Karotte schälen und würfeln. Weißkohl in feine Streifen schneiden.

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, würfeln (den Knoblauch feiner) und in Rapsöl etwas andünsten.  Tomaten-Paprika Mark hinzugeben und ein paar Minuten anrösten. Dabei gelegentlich umrühren und das karamellisierte Tomatenmark vom Boden lösen. Das restliche Mark aus dem Glas mit 200 ml Wasser verdünnen und mit mit der Gemüsebrühe und dem Gemüse in den Topf geben.

Essiggurken sehr klein schneiden und mit dem Essig, Zitronensaft und Gewürzen ebenfalls zum Borschtsch geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Zum Schluß den Dill unterrühren und final abschmecken.

Für das Topping den Feta mit einer Gabel fein zerdrücken, gut mit dem Quark mischen und ggf. etwas nachsalzen.

Rote Beete Suppe

Der Sommer wehrt sich noch ein wenig und versüßt uns den Abschied im Moment mit milden Temperaturen. Aber es lässt sich nicht ändern, der Winter rückt näher und damit beginnt auch wieder die Suppenzeit! Früher war ich nicht unbedingt ein Suppenfan, aber evtl. lag es auch daran, dass es meist die selben Standard-Suppen gab. Dabei kann man aus jedem Gemüse eine tolle Suppe zaubern, auch aus meiner geliebten rote Beete!

Rote Beete Suppe

4 Portionen - Achtung Einweichzeit!

200 g Flageolet Bohnen o.ä.

2 große rote Beete (600 g)
2 mittelgroße Äpfel (300 g)
1 l Gemüsebrühe
5 Lorbeerblätter
4 Nelken
Salz, Pfeffer
1-2 handvoll getr. Minze
2-3 TL Meerrettich

Die Bohnen nach Packungsbeilage einweichen und gar kochen.

Rote Beete schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe mit den Lorbeerblättern und den Nelken ca. 20 Minuten kochen lassen, bis sie fast gar ist.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse raus schneiden, in kleine Stücke schneiden und weitere 5-10 Minuten mitkochen, bis alles weich ist.

Lorbeerblätter und Nelken raus nehmen und die rote Beete + Apfel vorsichtig pürieren.

Die Bohnen hinzufügen und mit Minze, Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.