Hofbrief: KW 39 - Herbsternte, Gemüsevielfalt im Winter, Hofrundgänge

Ackertage sind mit Arbeit verbunden. Und das am Wochenende. Im Freien. Bei jedem Wetter. Macht aber nichts, denn wir leben gefühlt in einer der sonnigsten Regionen Deutschlands. Und die Arbeit macht Spaß, wenn viele Menschen zwanglos zusammenarbeiten.

Am vergangenen Samstag kam auch noch dazu, dass die ca. 15 großen und kleinen Menschen mit knackigen Möhren belohnt wurden für ihre Arbeit. Über eine Tonne an Wurzeln landete in den großen Lagerkisten. Die Pferde und Schafe freuten sich über eine satte Portion Möhrenlaub.
Der nächste Ackertag ist übrigens am Sa., 10. Oktober (siehe unten).

Im Gemüsebau hat somit die Herbsernte begonnen: Die erste große Kisten, gefüllt mit leuchtend orangefarbenen Kürbissen, steht geschützt in der Tenne. Anfang Oktober geht die Ernte farbenfroh weiter: Kinder von der Gievenbecker Waldorfschule kommen zu uns und helfen dabei, die Rote Bete vom Acker zu holen. Die Knollen lagern wir im Kühlhaus ein, um die Gemüsevielfalt auch im Herbst und Winter zu erhalten.
Im Laufe des Oktobers folgen dann Steckrüben und Rettiche, Chinakohl, Weiß- und Rotkohl. Wenn sich die ersten Nachtfröste ankündigen, müssen auch der Sellerie, Radicchio, Zuckerhut und die Pastinaken ins Lager. Noch wächst das Gemüse aber weiter, wenn auch wesentlich langsamer als noch vor einem Monat.

Termine:

• So., 27. September, 11 und 14 Uhr: Hofrundgänge zu Erntedank
  Heu- und Getreideernte sind getan, im Gemüsebau beginnt die große Herbsternte des Lagergemüses - traditionell ein Zeitpunkt um Dank zu sagen für die Früchte des Sommers.
  Wir bieten einen Blick hinter die Kulissen des heilen Lebens auf dem Lande. Es gibt Hintergrundwissen zu unserer Wirtschaftsweise und einen Bericht von den Herausforderungen und Freuden dieses Anbaujahres.
  Die Teilnehmerzahl ist begrenzt und eine verbindliche Anmeldung zwingend erforderlich: https://terminplaner.dfn.de/JFNPHg68EdAR4MJG
  Bringt bitte einen Mund-Nasen-Schutz mit!

• Sa., 10. Oktober, 10 Uhr: Ackertag „Obstbäume pflanzen“
  Auf unseren Streuobstwiesen gibt es noch Lücken: Wir pflanzen Hochstamm-Obstbäume – für mehr Vielfalt und Geschmack!
  Anmeldung erforderlich: https://terminplaner.dfn.de/2gSZxbZoRGXITLn2

Bulgursalat mit viel Gemüse

Die letzten 2 Wochen gab es ja eine unglaublich bunte Mischung an tollem Gemüse. So leuchtend und vielfältig, es war die reinste Wonne es zu verarbeiten. Passend zum tollen Sommerendwetter hatten wir auch eine große Schüssel Bulgursalat, der fix fertig ist und am 2. Tag noch besser geschmeckt hat. 

250 g Bulgur (nach Packungsbeilage gekocht und abgekühlt)

2-3 Zucchini

2-3 Paprika

2 Möhren

4 Datteln

1/2 Bund Petersilie

Saft von 1 kleinen Zitrone

2 EL  Rotweinessig

ca. 4-5 EL Olivenöl

Ras el hanout

Salz, Pfeffer 

Das Gemüse waschen und klein schneiden, bzw. die Möhren raspeln und mit dem gekockten Bulgur mischen. Datteln und Petersilie klein schneiden und unterheben und mit Zitronensaft, Essig, Öl und Gewürzen abschmecken

 

Hofbrief: KW 38 - Septembermorgen, Möhrenernte, Hofrundgänge

 

Im Nebel ruhet noch die Welt,
noch träumen Wald und Wiesen…

So wie in dem Gedicht von Mörike erleben wir gerade, ob beim Schafe von der Weide holen oder bei der Gemüseernte auf dem Acker, jeden Tagesanbruch mit viel Morgentau und Nebel. Und dann die Hitze zur Mittagsstunde – größer kann der Kontrast nicht sein.

Bei der Heuernte merkt man dann, dass das Gras erst nachmittags beginnt zu trocknen, so lange hält sich der Tau auf dem Boden. Auf dem Gemüsefeld sorgt die hohe Luftfeuchtigkeit für die ersten Herbstanzeichen: Salatblätter oder das Laub von Zwiebeln, Kürbis oder Zucchini werden vom Mehltaupilz befallen. Bei den einen Sorten bedeutet das das Ende des Wachstums, die anderen werden durch die kühlen Nachttemperaturen zur Abreife angeregt.
Mörikes Lob auf den Herbst können wir uns nur anschließen.

Termine:

• Sa., 19. September, 10 – 13 Uhr:
  Ackertag „Möhrenernte“
  Die ersten Lagermöhren sind erntereif. Wir graben die knackigen Wurzeln mit dem Spaten aus, drehen das Laub ab und packen die Möhren mit reichlich Erde in große Lagerkisten. Das macht großen und kleinen TeilgeberInnen Freude – und naschen ist natürlich erlaubt!
  Anmeldung erforderlich:
  https://terminplaner.dfn.de/YoIF1ji6AeXyHbv8

• So., 27. September, 11 Uhr:
  Hofrundgänge zum Erntedank
  Anmeldung erforderlich:
  https://terminplaner.dfn.de/JFNPHg68EdAR4MJG

• Sa., 10. Oktober, 10 Uhr:
  Ackertag „Obstbäume pflanzen“
  Auf unseren Streuobstwiesen gibt es noch Lücken: Wir pflanzen Hochstamm-Obstbäume – für mehr Vielfalt und Geschmack!
  Anmeldung erforderlich:
  https://terminplaner.dfn.de/2gSZxbZoRGXITLn2

Hofbrief: KW 37 - Streuobst, Winterfutter, Einlagerung

An Ackertagen nimmt das münsterländer Regenwetter traditionellerweise eine Auszeit – nicht so am vergangenen Samstag. Die erste Stunde Obst pflücken durften die zehn TeilgeberInnen im Regen. Dennoch war die Stimmung gut und der Vormittag erfolgreich: Über 600kg Äpfel und Birnen sind zusammen gekommen; am Montag wurden sie in der Mosterei zu über 380 Litern Saft verarbeitet.
Leider haben fast alle Apfelbäume dieses Jahr außergewöhnlich wenig getragen – die Ernte ist somit bis auf einige wenige späte Sorten schon erledigt. Der angekündigte Ackertag am kommenden Samstag muss deshalb entfallen (siehe unten).

Für das Ende der Woche ist trockenes sonniges Wetter angesagt. Wir planen noch einmal Gras zu mähen, um den Wintervorrat für die Schafherde zu vergrößern. Nach mehreren trockenen Sommern verspricht die Futtersituation diesen Winter weniger angespannt zu werden. Das ist ein schönes Gefühl.

Auf den Gemüsefeldern wird es übersichtlicher. Das Pflanzenwachstum ist schon wesentlich langsamer und wir kommen jetzt besser gegen die Beikräuter an. Die Einlagerung diverser Sorten steht unmittelbar bevor.

Termine:

• Sa., 12. September: Der Ackertag „Obsternte“ fällt aus (siehe oben)
• So., 27. September, 11 Uhr:
  Hofrundgänge zum Erntedank
  Anmeldung erforderlich: https://terminplaner.dfn.de/JFNPHg68EdAR4MJG

Zucchini-Vanille-Creme mit Brombeeren

 Die Zucchini-Saison scheint sich dem Ende zu neigen, es gab nur noch 6 Stück bei der letzten Ernte-Einheit :-) Und was ist ein Abschluß ohne süßen Abschluß? Nichts! Daher habe ich mit der letzten Zucchini in dieser Woche ein ganz zauberhaftes Dessert gemacht. Die Früchte sind natürlich variierbar, aber da so langsam auch die Brombeeren reif werden und für ein Glas nebst Deko reichten, ist das für mich die ideale Ergänzung gewesen. 

Zucchini-Vanille-Creme mit Brombeeren

4 Portionen

200 g Zucchini
1 Päckchen Vanillepulver für 500 ml Milch
300 ml Reismilch
2 EL Zucker
1 Prise Kurkuma
½ TL Vanillepulver oder ein paar Tropfen Vanillearoma
4 EL Brombeermarmelade
1-2 handvoll Brombeeren zur Deko

Die Zucchini schälen, die Enden entfernen und im Mixer zu Mus hexeln.

Von 300 ml Reismilch 6 EL entnehmen und mit dem Puddingpulver und Zucker gut verrühren. Die übrige Milch zum kochen bringen. Vom Herd nehmen, das Puddingpulver einrühren und 1 Minute unter Rühren kochen lassen. 

Die Zucchini, Kurkuma und Vanille unterrühren.

In 4 Schälchen jeweils 1 EL Brombeermarmelade geben und die Zucchini-Vanille-Creme drüber verteilen. Etwas erkalten lassen und bevor es ganz fest geworden ist mit einem kleinen Löffel die Marmelade durch die Creme ziehen. 

Die Brombeeren auf der Creme verteilen und am besten noch etwas warm servieren.

Penne mit Mangold, Nüssen und Ziegenkäse

Rezept: Heiko Klaas & Nicole Büsing

Zutaten für zwei Personen:

• 320g Penne Rigate
• 600g junger Mangold
• ca. 20g Walnüsse
• ca. 20g Pekannüsse
• 150g Ziegenfrischkäse oder Schafsfrischkäse
• 1-2 Knoblauchzehen
• Chiliflocken
• Parmesan (nach Belieben)
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Olivenöl

Zubereitung

Mangold sorgfältig waschen und schlechte Blätter aussortieren. Kleinschneiden, auch die Stiele in mundgerechte Stücke schneiden.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und darin den Mangold in einem Durchschlag dämpfen. Die Stiele zuerst, später die Blätter dazugeben, dabei gelegentlich umrühren, bis er zusammenfällt.

Walnüsse und Pekannüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne in etwas Olivenöl anrösten.

In einem großen Topf Wasser für die Pasta zum Kochen bringen, etwas Meersalz hineingeben. Pasta al dente kochen.

Ziegenkäse in grobe Bröckchen zerteilen.

Parmesan fein reiben.

In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch durch ein Knoblauchpresse gepresst unter Rühren etwas anrösten. Nach Belieben Chiliflocken dazugeben. Mangold dazugeben und etwas anschmoren.

Ziegenkäse vorsichtig unterheben.

Etwas von dem Nudelwasser mit einer Suppenkelle dazugeben. Leicht einkochen lassen.

Abgegossene Nudeln mit der Mangoldmischung vermengen, vorsichtig umrühren.

Einen Teil des geriebenen Parmesan dazugeben, rühren.

Das Pastagericht ist fertig, wenn die Flüssigkeit in der Pfanne etwas eingekocht ist. Der Sugo sollte schön cremig sein.

Servieren. Parmesan und angeröstete Nüsse zum Drüberstreuen reichen.

Guten Appetit!

Rezept: Heiko Klaas & Nicole Büsing

Hofbrief: KW 36 - Ackertage, Streuobst, erstes Lagergemüse

Viel zu ernten gibt es zur Zeit auf den Gemüsefeldern, in den Gewächshäusern und auch auf der Streuobstwiese. Die nächsten Samstage wollen wir nutzen, um mit Eurer Hilfe die reifen Äpfel und Birnen zu ernten – bitte meldet Euch an (s.u.).
Für den Winter muss natürlich auch vorgesorgt werden – Grünkohl und Lauch jäten wir gerade frei, sie sind noch zart und klein, während bei Kürbis, Möhren und Roter Bete in den nächsten Wochen schon die Einlagerung ansteht.

Passend zur Obsternte gibt es die ersten Honigmelonen aus dem kleinen Folientunnel, der im Frühling den Jungpflanzen vorbehalten war. Die Früchte sind zwar klein, verströmen aber einen betörenden Duft – fast zu schade zum Aufessen…

Termine:

• Sa., 5. September, 10.30 – 13 Uhr: Ackertag „Obsternte“
  Streuobstwiesen erhalten durch Nutzung: Wir pflücken das Tafelobst und schütteln die Früchte für den leckeren Apfelsaft herunter.
  Treffpunkt ist direkt auf der Streuobstwiese in Kümper. Eine Anfahrtbeschreibung senden wir auf Anfrage zu.
  Anmeldung erforderlich: https://terminplaner.dfn.de/PBoDQ48QP53kXTYt
• Sa., 12. September, 10 – 13 Uhr: Ackertag „Obsternte“
  Anmeldung erforderlich: https://terminplaner.dfn.de/PBoDQ48QP53kXTYt
• So., 27. September, 11 Uhr:
  Hofrundgänge zum Erntedank
  Anmeldung erforderlich: https://terminplaner.dfn.de/JFNPHg68EdAR4MJG