Borschtsch

 In unserer letzten Einheit hatten wir (fast) alles, was man für diese tolle Suppe mit dem vermeintlich unaussprechlichen Namen alles braucht.
Rote Beete, Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln. Mit etwas Glück habt ihr noch nicht den ganzen Weißkohl von der Woche davor verbraucht und könnt den Rest auch sofort mit verarbeiten 👍

PS: Das letzte "tsch" von Borschtsch ist stumm, die Aussprache ist also genauso einfach wie die Herstellung dieser köstlichen Suppe 🙂

 

 

Borschtsch

4-6 Portionen
 
Suppe:
1-2 rote Beete (600 g)
6 Kartoffeln, vorwiegend festkochend (400 g)
1 Karotte (200 g)
¼ Weißkohl (250 g)
2 Zwiebeln (200 g)
3 Knoblauchzehen
4 EL Rapsöl
1 Glas Tomaten-Paprika Mark (200 g)
1 l kräftige Gemüsebrühe
3 Lorbeerblätter
2 Essiggurken
5 EL Rotweinessig
1 EL Zitronensaft
3 TL Liebstöckl
2 TL Selleriesalz
1 TL Paprikapulver, edelsüß
¼ TL Paprikapulver, rosenscharf
¼ TL Pfeffer
1 Bund Dill, gehackt

Topping:
150 g Joghurt
50 g Feta
1 handvoll Dillzweige

Zubereitung:
Rote Beete, Kartoffeln und Karotte schälen und würfeln. Weißkohl in feine Streifen schneiden.

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, würfeln (den Knoblauch feiner) und in Rapsöl etwas andünsten.  Tomaten-Paprika Mark hinzugeben und ein paar Minuten anrösten. Dabei gelegentlich umrühren und das karamellisierte Tomatenmark vom Boden lösen. Das restliche Mark aus dem Glas mit 200 ml Wasser verdünnen und mit mit der Gemüsebrühe und dem Gemüse in den Topf geben.

Essiggurken sehr klein schneiden und mit dem Essig, Zitronensaft und Gewürzen ebenfalls zum Borschtsch geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Zum Schluß den Dill unterrühren und final abschmecken.

Für das Topping den Feta mit einer Gabel fein zerdrücken, gut mit dem Quark mischen und ggf. etwas nachsalzen.

Bulgursalat mit viel Gemüse

Die letzten 2 Wochen gab es ja eine unglaublich bunte Mischung an tollem Gemüse. So leuchtend und vielfältig, es war die reinste Wonne es zu verarbeiten. Passend zum tollen Sommerendwetter hatten wir auch eine große Schüssel Bulgursalat, der fix fertig ist und am 2. Tag noch besser geschmeckt hat. 

250 g Bulgur (nach Packungsbeilage gekocht und abgekühlt)

2-3 Zucchini

2-3 Paprika

2 Möhren

4 Datteln

1/2 Bund Petersilie

Saft von 1 kleinen Zitrone

2 EL  Rotweinessig

ca. 4-5 EL Olivenöl

Ras el hanout

Salz, Pfeffer 

Das Gemüse waschen und klein schneiden, bzw. die Möhren raspeln und mit dem gekockten Bulgur mischen. Datteln und Petersilie klein schneiden und unterheben und mit Zitronensaft, Essig, Öl und Gewürzen abschmecken

 

Bayrischer Salat mit gebratenen Semmelknödeln & Kartoffel-Kümmel-Vinaigrette

Als ich den letzte Post gelesen habe, mußt ich stutzen. "Zu viel Salat im Kühlschrank?" Ich frage mich allen Ernstes, ob ein zuviel an Salat überhaupt möglich ist. Aber offensichtlich gibt es z.Z. einige CSA-Mitglieder, die damit überfordert sind. Dabei ist ein Salat doch so vielseitig, ist schneller gemacht als kochen und ersetzt ein Hauptgericht. Man muß nur etwas kreativ sein und entsprechend Kartoffeln, Nudeln o.ä. hinzufügen. Hier habe ich mal eine Salat-Variante für all unsere bayrischen Freunde :-)

Bayrischer Salat mit gebratenen Semmelknödeln &

Kartoffel-Kümmel-Vinaigrette

4 Personen

6 gekochte Semmelknödel

1 Lollo Rosso, oder anderer Blattsalat (300 g)

2 Zwiebeln

1 Spitzkohl (400 g)

2 TL Honig

½ Bund Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer

Öl zum braten

Für die Vinaigrette:

2 mittelgroße gekochte Kartoffeln ohne Schale

10 EL Apfelsaft

9 EL Olivenöl

3 EL Obstessig

1 EL Zitronensaft

3 TL Kümmel

Salz, Pfeffer

Für die Vinaigrette die Kartoffeln in ein hohes Gefäss geben und und fein pürieren. Die restlichen Zutaten (bis auf den Kümmel) dazu geben und abschmecken. Zum Schluß den Kümmel mit einem Löffel unter rühren.

Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Spitzkohl waschen, vierteln und den Strunk entfernen.

Danach in Streifen schneiden und mit den Zwiebeln anbraten. Honig unter rühren und den Kohl ein paar mal wenden bis der Honig sich aufgelöst hat. Mit Salz abschmecken und kräftig pfeffern.

Die Semmelknödel in Scheiben schneiden und in heißem Öl kross anbraten.

Den Blattsalat waschen, gut abtropfen lassen und auf die Teller verteilen.

Die gebratenen Knödelscheiben und den Spitzkohl auf den Salatblättern verteilen und Vinaigrette drüber geben. Zum Schluß die Petersilie verteilen.