Zucchini Tagebuch 27.8. - Salat mit gebratenen Rosmarin-Zucchini

Heute mußte es schnell gehen, was eignet sich da besser als Salat? Und wer ahnt es, was noch aus der letzten Gemüselieferung im Kühlschrank lag? Richtig, die letzten beiden Zucchini. Also schnell gebraten und ab damit auf den Salat. Ruck Zuck ist eine Zucchini-Woche wieder um. Zum Glück gibt es gleich eine neue Lieferung ;-)

 

Salat mit gebratenen Rosmarin-Zucchini

2 Portionen

1 Kopfsalat (300 g)

2 Zucchini (600 g)

1 Möhre ( 100 g)

Salz, Pfeffer

Paprika edelsüß

Rosmarin

Öl zum braten

1-2 EL Hanfsamen

Salatdressing nach belieben

Den Salat waschen, gut abtrocknen lassen und ggf. etwas zerkleinern und auf Teller verteilen.

Die Möhre schälen und raspeln.

Zucchini waschen, die Enden entfernen und der Länge nach in Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini gut würzen und von beiden Seiten anbraten.

Etwas abkühlen lassen und ein Salatdressing nach Belieben zubereiten. Das restliche gewürzte Öl aus der Pfanne lässt sich gut als Grundlage nehmen.

Dressing über den den Salat geben und Zucchinischeiben, Möhrenraspel und Hanfsamen drauf verteilen.

Bayrischer Salat mit gebratenen Semmelknödeln & Kartoffel-Kümmel-Vinaigrette

Als ich den letzte Post gelesen habe, mußt ich stutzen. "Zu viel Salat im Kühlschrank?" Ich frage mich allen Ernstes, ob ein zuviel an Salat überhaupt möglich ist. Aber offensichtlich gibt es z.Z. einige CSA-Mitglieder, die damit überfordert sind. Dabei ist ein Salat doch so vielseitig, ist schneller gemacht als kochen und ersetzt ein Hauptgericht. Man muß nur etwas kreativ sein und entsprechend Kartoffeln, Nudeln o.ä. hinzufügen. Hier habe ich mal eine Salat-Variante für all unsere bayrischen Freunde :-)

Bayrischer Salat mit gebratenen Semmelknödeln &

Kartoffel-Kümmel-Vinaigrette

4 Personen

6 gekochte Semmelknödel

1 Lollo Rosso, oder anderer Blattsalat (300 g)

2 Zwiebeln

1 Spitzkohl (400 g)

2 TL Honig

½ Bund Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer

Öl zum braten

Für die Vinaigrette:

2 mittelgroße gekochte Kartoffeln ohne Schale

10 EL Apfelsaft

9 EL Olivenöl

3 EL Obstessig

1 EL Zitronensaft

3 TL Kümmel

Salz, Pfeffer

Für die Vinaigrette die Kartoffeln in ein hohes Gefäss geben und und fein pürieren. Die restlichen Zutaten (bis auf den Kümmel) dazu geben und abschmecken. Zum Schluß den Kümmel mit einem Löffel unter rühren.

Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Spitzkohl waschen, vierteln und den Strunk entfernen.

Danach in Streifen schneiden und mit den Zwiebeln anbraten. Honig unter rühren und den Kohl ein paar mal wenden bis der Honig sich aufgelöst hat. Mit Salz abschmecken und kräftig pfeffern.

Die Semmelknödel in Scheiben schneiden und in heißem Öl kross anbraten.

Den Blattsalat waschen, gut abtropfen lassen und auf die Teller verteilen.

Die gebratenen Knödelscheiben und den Spitzkohl auf den Salatblättern verteilen und Vinaigrette drüber geben. Zum Schluß die Petersilie verteilen.