Die Zeit des Federweißen kommt! Dazu den Flammkuchen
4-6 Personen, vegetarisch,
wenn man den Speck weglässt oder durch die gleiche Menge
geräucherten Tofu oder roten Paprika ersetzt, sehr preiswert, muss aber mit etwas
Geduld behandelt werden, da es ein Hefeteig ist.
Zutaten: 500g
Weizenmehl, 1 Beutel Trockenhefe, 300-350ml lauwarmes Wasser, 1Essl.
Zucker, 4 -6 große Zwiebeln, 600g Schmand oder Entruper Frischkäse,(300g durchwachsener
Speck), 2 Essl. Kräuter der Provence, 4 Teel. Salz, evtl. etwas
Pfeffer aus der Mühle, etwas Öl zum Einpinseln der Bleche und des
Teiges
Zubereitung: Mehl,
Trockenhefe, 2 Teel. Salz, Zucker mischen, Wasser zugeben und
ordentlich durchkneten. Dabei sollte ein weicher elastischer Teig
entstehen (Pferdemaul), sollte der Teig zu fest sein, etwas Wasser
zugeben, sollte er zu weich sein, etwas Mehl zugeben (die Wassermenge
hängt von der Mehlfeuchtigkeit und -charakter ab). Den Teig in eine
Schüssel geben und mit einer Frischhalte-Folie abgedeckt im Ofen bei
40°C ½ Std. gehen lassen.
In der Zeit Zwiebeln fein
würfeln, Speck fein würfeln, Schmand mit restlichem Salz und
Kräutern der Provence verrühren.
Den Teig aus dem Ofen
nehmen, er sollte sich
verdoppelt haben, sonst noch etwas warten. Danach
den Ofen auf 220°C Temperatur vorheizen.
Den Teig noch einmal
durchkneten und halbieren. Teigteile auf einer bemehlten Fläche
dünn auswalzen und auf 2 gefettete Bleche legen, Überstände
abschneiden und an den Rand der Bleche drücken. Teigplatten mit Öl
einpinseln und Schmand darauf streichen, mit den Zwiebeln bestreuen
und darüber den gewürfelten Speck verteilen. (Vegetarier lassen den
Speck weg und salzen mit Rauchsalz nach, verwenden geräucherten Tofu und würzen
evtl. mit Kümmel).
Backzeit ca.15 min,
richtet sich nach der erreichten Temperatur des Ofens. Man kann sich
gut nach der Bräunung des Teiges und der Zwiebelspitzen richten.
Dazu Federweißer! (Dat
röhrt vors Hemd!!..)
Variationen:
Anstatt Tofu oder Speck gewürfelte rote Paprika (am besten Ramiro,
die sind würziger), ggf. für die Scharfen mit Pepperoni
feingewürfelt mischen. Man kann auch fein gewürfelten rohen Lachs
verwenden.