Zucchini-Vanille-Creme mit Brombeeren

 Die Zucchini-Saison scheint sich dem Ende zu neigen, es gab nur noch 6 Stück bei der letzten Ernte-Einheit :-) Und was ist ein Abschluß ohne süßen Abschluß? Nichts! Daher habe ich mit der letzten Zucchini in dieser Woche ein ganz zauberhaftes Dessert gemacht. Die Früchte sind natürlich variierbar, aber da so langsam auch die Brombeeren reif werden und für ein Glas nebst Deko reichten, ist das für mich die ideale Ergänzung gewesen. 

Zucchini-Vanille-Creme mit Brombeeren

4 Portionen

200 g Zucchini
1 Päckchen Vanillepulver für 500 ml Milch
300 ml Reismilch
2 EL Zucker
1 Prise Kurkuma
½ TL Vanillepulver oder ein paar Tropfen Vanillearoma
4 EL Brombeermarmelade
1-2 handvoll Brombeeren zur Deko

Die Zucchini schälen, die Enden entfernen und im Mixer zu Mus hexeln.

Von 300 ml Reismilch 6 EL entnehmen und mit dem Puddingpulver und Zucker gut verrühren. Die übrige Milch zum kochen bringen. Vom Herd nehmen, das Puddingpulver einrühren und 1 Minute unter Rühren kochen lassen. 

Die Zucchini, Kurkuma und Vanille unterrühren.

In 4 Schälchen jeweils 1 EL Brombeermarmelade geben und die Zucchini-Vanille-Creme drüber verteilen. Etwas erkalten lassen und bevor es ganz fest geworden ist mit einem kleinen Löffel die Marmelade durch die Creme ziehen. 

Die Brombeeren auf der Creme verteilen und am besten noch etwas warm servieren.

Zucchiniüberschuss, Kräuterzucchini, Zucchinipüree

Wohin mit den vielen Zuchinis???

z.B. Kräuterzucchini

• 800 g Zucchini (in Scheiben)
• je 1/2 TL gemahlenes Kumin und Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• ca. 1/4 l Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
• 2 Handvoll gehackte Kräuter (Basilikum, Minze, Koriander)
  

Zubereitung

1 Zucchini mit Gewürzen und 3 EL Öl mischen. Auf dem Blech im heißen Ofen bei 220 Grad 20 Minuten braten, einmal wenden. 2 Knoblauch, Kräuter und 8 EL Öl mischen, mit Zucchini mischen. Abschmecken, in vorbereitete Gläser füllen, mit Öl auffüllen, sofort verschließen. Kühl aufbewahren. Zu Lammfilet und Röstbrot.

oder
 

Zucchinipüree

sehr schnell, gut zur Bevorratung in Überschusszeiten, vegan möglich

Zucchinis klein würfeln, über Dampfsieb 10-12 min garen, mit dem Stabmixer pürieren., noch einmal mit etwas Sahne oder Sojasahne kurz aufkochen und in sterilisierte Twist-off-Gläser randvoll füllen, zuschrauben und auf den Kopf stellen zum Erkalten. Im Dunklen lagern.

Dieses Püree ist vielseitig verwendbar. Da Zucchinis wenig Eigengeschmack haben, können ihnen alle Geschmacksrichtungen zugefügt werden.

Beispiele: Pilze, Tomaten, Sellerie, Meerrettich, Kapern, alle Kräuter, etc.

Eignet sich gut zur Verlängerung und Bindung von Saucen und Suppen.

Gläser sterilisieren: Auswaschen und leicht feucht in den Backofen bei 100° C 15-30 min mit den Deckeln erhitzen. Beugt auch dem Zerspringen beim Füllen vor

oder 

 

In 5mm Scheiben schneiden

im Dörrautomaten trocknen in Gläser füllen und fest verschließen. 
Gewürzt als chips oder wider eingeweicht als Gemüsebeilage.