Hühnersuppe mit Safran-Flädle und knuspriger Fleischeinlage

Für die Suppe:
2 Hähnchen-Karkassen
(1 vom Hauptgericht und 1 extra)
1 Stange Lauch
2 Möhren
1 große Zwiebel
ca. 1 TL Salz

Für die Flädle:
1 Ei
1 Eiweiß
etwas Milch
ca. 4 EL Mehl
Salz
Paella-Gewürz (Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Safran)
Du kannst die Flädle aber auch nach Gusto würzen

Außerdem:
2 EL Butter
½ Bund Petersilie

Hähnchen-Karkassen zerhacken, das Gemüse grob schneiden. Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einem Topf anrösten, bis sie schwarz wird. Knochen und Gemüse zugeben, ca. 2,5 Liter Wasser aufgießen. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und etwa 2 Stunden köcheln lassen. Nicht zu stark kochen, da dadurch die Brühe trüb wird!
Das Fleisch herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und salzen. Abschmecken!

Für die Flädle die Eier mit der Milch und dem Mehl mit dem Mixer zu einem flüssigen Teig vermischen. Salzen und mit dem Paella-Gewürz abschmecken.
Kurz vor dem Servieren einen EL Butter in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander 2-3 Pfannkuchen ausbacken. Diese zusammenrollen und in Streifen schneiden.

Für die Fleischeinlage von den Karkassen die Haut möglichst großflächig abziehen und das Fleisch „abfieseln“ und kleinschneiden. Den zweiten EL Butter in der Pfanne erhitzen und zuerst die Haut knusprig anbraten, salzen und zur Seite stellen. Danach das Fleisch golden braten.

Währenddessen die Brühe wieder erhitzen und Petersilie fein hacken.

Anrichten:
Flädle-Streifen und Fleisch auf Suppenschalen verteilen, mit Brühe aufgießen und der knusprigen Haut garnieren. Mit frischer Petersilie bestreuen.