Steckrueben-Lupinen-Suppe

Schnell, einfach und doch so lecker! Die vegane Steckrübensuppe bekommt das Eiweiß durch Lupinenschrot.

Steckrueben-Lupinen-Suppe

2 Portionen, vegan

1 Steckrübe (400 g)

2 Zwiebeln

100 g Lupinenschrot

½ l Gemüsebrühe

200 ml Sojasahne

Salz, frischer Pfeffer, Garam Marsala

Die Steckrübe schälen und in kleine Stücke zerteilen.

Die Zwiebeln schälen, würfeln und mit dem Lupinenschrot in Öl anrösten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Steckrübenwürfel hinzugeben und 10-20 Minuten köcheln lassen bis die Steckrübe gar ist. Die Sojasahne hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken.

Wer keine Garam Marsala Gewürzmischung hat, kann auch mit den Zwiebeln eine Knoblauchzehe dazu nehmen, eine Nelke mitkochen und mit Koriander, Kreuzkümmel und etwas Zimt abschmecken.

Kürbisgemüse in Sellerierahm mit Lupinencrumble

Hat noch jemand einen Kürbis übrig und mag keine Kürbissuppe mehr sehen? Mir ging es nämlich genauso, weshalb ich wild gemixt habe. Das Ergebnis war sehr überzeugend und ich kann das Rezept nur weiter empfehlen:

Kürbisgemüse in Sellerierahm mit Lupinencrumble

 

2 Portionen

1 kleiner - mittelgroßer Hokaido

1 Bund Selleriegrün

1/2 Becher Cremefraiche oder 100g Joghurt

2 Lupinenburger

1/4l Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

1 TL Paprikapulver rosenscharf

Den Kürbis in Spalten schneiden, schälen und in kleine Würfel schneiden. In der Gemüsebrühe 10-15 Minuten bissfest garen. Das Selleriegrün klein schneiden und nach der Hälfte der Garzeit hinzu geben.

In der Zwischenzeit die Lupinenburger klein bröseln, in einer Pfanne mit Öl anbraten und mit Salz und scharfem Paprikapulver abschmecken.

Wenn der Kürbis gar ist Cremefraiche oder Joghurt hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbisgemüse auf einem Teller anrichten und mit den Lupinencrumble bestreuen.