Focaccia mit gedünstetem Salat

Ich habe mir nochmal ein paar Gedanken über alle Mitgleider gemacht, die im Moment viel Salat in Ihrer Einheit haben, aber nicht so gerne Rohkost essen. Es ist für beide Seiten schade, sowohl, für die CSAler, als auch für den guten Salat, der so wenig Wertschätzung erfährt. Also habe ich überlegt wie man das Problem lösen kann und ob man einen Salat mit festen Blättern im Grunde nicht genauso behandeln kann wie Spinat oder Mangold. Ich bin von dem Ergebnis sehr begeistert :-)
Ich habe eine vegane Variante gemacht, die man natürlich auch mit wenig Aufwand ändern kann.

Focaccia mit gedünstetem Salat

6 Focaccia-Brote

1 Päckchen Trockenhefe (½ Würfel)

450 g Weizenmehl

½ TL Salz

8 EL Olivenöl

150 ml lauwarmes Wasser

1 Eichblattsalat o.ä. mit dicken, festen Blättern (400 g)

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl

5-6 Pepperoni, mild-pikant eingelegt

6-8 getrocknete Tomaten

Salz, Pfeffer

150 g Kräuterfrischkäse

150 g Feta

1 Päckchen Zauberei / Eiersatz

6 EL Peperonilake

2 EL Sesam

2 EL Schwarzkümmel

½ Bund Petersilie

Für den Teig die Trockenhefe mit dem Weizenmehl gut mischen.

Salz, Olivenöl, 1 EL Kräuterfrischkäse und Wasser hinzugeben und zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mindestens 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in klein Würfel schneiden.

Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und ebenfalls klein schneiden.

Die Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz andünsten.

Den Salat hinzugeben und unter wenden mit erhitzen bis er zerfällt.

Die Pepperoni und die getrockneten Tomaten klein schneiden und untermischen.

Den Eiersatz mit der Peperonilake mischen und danach den Kräuterfrischkäse untermischen und den Fetakäse zerbröseln und ebenfalls untermischen.

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in 6 gleiche Teile teilen, längliche Fladen formen und darauf auslegen. Zuerst die Käsecreme gleichmäßig auf den Fladen verteilen, danach den Salat und zum Schluß jeweils etwas Sesam und etwas Schwarzkümmel drüber streuen.

Im Ofen (am besten nacheinander) 20 Minuten backen, bis der Teig eine goldbraune Färbung angenommen hat.

In der Backzeit den Petersilie waschen, kleinschneiden und vor dem Servieren über die Focaccia geben.

Zu viel Salat im Kuhlschrank? --> Probiert doch mal die "Soupe de laitue"!

... oder Salatsuppe ;-)

Einfach in die Suchmaschine eingeben oder folgenden Link beachten:
https://eatsmarter.de/rezepte/salatsuppe-1

Salat mit geschmortem Orangen-Spargel und herzhaften Graupen

Es ist Spargelzeit! Spargelzeit ist wie das Gemüse von Entrup, man wartet fast 1 Jahr auf die Saison und schlemmt von seinem Lieblingsgemüse was das Zeug hält. Das macht den Spargel und das entruper Gemüse ja auch so interessant: Die Gewissheit, dass man es nicht immer hat. Saisonal essen ist spannend und fördert die Kochkreativität. Zumindest beim mir :-) 

Salat mit geschmortem Orangen-Spargel und herzhaften Graupen

4 Portionen – Vorspeise oder leichte Hauptspeise

1 Eichblattsalat (200 g)

500 g Spargel

50 g Alsan

1 TL brauner Zucker

2 Orangen, gepresst (150 ml)

2-3 Salbeiblätter

Salz

200 g Graupen

1 TL Chilliflocken

50 g smoked Seitan am Stück

Den Spargel schälen und ggf. halbieren.

Die Graupen nach Packungsanleitung ca. 30 Minuten in Salzwasser und den Chilliflocken kochen.

Danach unter einem Sieb die Stärke abspülen.

Den Seitan in kleine Würfel schneiden und unter die Graupen mischen.

In der Zwischenzeit Alsan mit dem Zucker in einer tiefen Pfanne schmelzen und etwas karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und den Spargel mit geschlossenem Deckel je nach dicke der Stangen ca. 10-15 Minuten gar köcheln lassen.

Den Salbei dazu geben und ohne Deckel noch einmal ca. 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Den Salat waschen, gut schleudern und auf 4 Teller anrichten.

Den Spargel und die Graupen auf den Salat verteilen und mit der abgekühlten Orangensoße beträufeln.