Grünkohl Gremolata mit Linsen-Kokos-Suppe

Ob wir dieses Jahr nochmal Grünkohl bekommen? Laut Voraussagen soll es ja wieder kälter werden, d.h. die Hoffnung besteht. Und da passt eine wärmende Suppe natürlich hervorragend.

Grünkohl Gremolata mit Linsen-Kokos-Suppe

4 Portionen

Grünkohl Gremolata:

350 g Grünkohl

4 EL Rapsöl

2 Knoblauchzehen

1 EL Senföl

Saft ½ Zitrone

Für die Suppe:

1 große Zwiebel

250 g rote Linsen

20 g Kokosraspeln

2 TL Kokosfett

1 TL Koriandersamen

½ TL Senfsamen

2 TL Kurkuma

½ TL Paprika scharf

1 l Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

Die Zwiebel schälen, würfeln und mit den Gewürzen (bis auf das Lorbeerblatt) in einem großen Topf im Kokosfett anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, das Lorbeerblatt, Linsen und Kokosraspeln hinzu geben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen bis die Linsen gar sind.

Das Lorbeerblatt zum Schluß heraus nehmen und die Suppe abschmecken.

In der Zwischenzeit die Grünkohlblätter vom Stiel zupfen, waschen und sehr klein schneiden oder haken. Man kann alternativ auch später einen Stabmixer nehmen, macht aber mehr Arbeit und Dreck. Die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und kurz in Rapsöl anschwitzen. Grünkohl hinzu fügen und bei mittlerer Hitze weich werden lassen. Häufig um rühren, da wenig Flüssigkeit da ist und der Kohl von unten gar wird. Zum Schluß noch das Senföl und den Zitronensaft unterrühren und 5 Minuten zu Ende garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsen, Bohnen, Erbsen... - 2016 war das Internationale Jahr der Hülsenfrüchte

Die Vereinten Nationen hatten 2016 zum Internationalen Jahr der Hülsenfrüchte ausgerufen.

Quelle: division, CSIRO

Quelle: Claus Ableiter

Unter dem Link
http://www.augsburger-allgemeine.de/panorama/Linsen-Bohnen-Erbsen-Was-ist-dran-am-gepriesenen-Super-Gemuese-id37629227.html
gibt es einen gut lesbaren Artikel über die Hülsenfrüchte und ihren Wert für unsere Ernährung.

Die Welternährungsorganisation hat unter
http://www.fao.org/pulses-2016/communications-toolkit/fact-sheets/en/
eine ganze Themenseite zusammen gestellt.

Auf der Haut gebratener Saibling mit Lauch-Linsen

Saibling auf Lauch-Linsen
Zutaten:
1 Stange Lauch
2 EL Butter
300 ml Brühe oder Fischfond
100 g Rote Linsen
4 EL Saure Sahne
1 EL körniger Senf
etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer
8 Saiblingsfilets mit Haut
Rapskernöl
2 EL kalte Butter
etwas gehackte Petersilie

Den Lauch, waschen, putzen, den dunkelgrünen Teil und die Wurzeln abschneiden. Zuerst längs in schmale Streifen, dann quer in Würfel schneiden und in 2 EL Butter andünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt 5 Minuten köcheln. Linsen zufügen und weitere 5-8 Minuten köcheln. Sahne und Senf unterrühren, alles noch einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Saiblingsfilets Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin auf der Hautseite 5 Minuten bei mittleren Hitze anbraten. Kalte Butter in die Pfanne zugeben und aufschäumen. Die Filets pfeffern, wenden und auf der Fleischseite weitere 2 Minuten braten.

Anrichten:
Einen Spiegel aus Lauchlinsen auf einen Teller geben und die knusprigen Filets darauf drapieren. Mit Salz und gehackter Petersilie bestreuen.

Quelle: nach einem Rezept von Hans Gerlach: Kochen fast ohne Rezept.