Zucchini Tagebuch 30.9. Zucchini-Kichererbsen Pfanne

Diese Woche gebe ich euch nur mal ein paar optische und gedankliche Anregungen. Nachdem ich die ersten beiden Zucchini wieder an eine Freundin weiter gegeben hatte, gab es gestern quasi einen Eintopf, bzw. eine Pfanne. Schnell gemacht und super lecker mit Zucchini und Kichererbsen als Hauptbestandteil. Hinzu kamen noch Tomaten, Lauch und als Topping Basilikum. 

Heute Abend ist ein Salat mit Erdnüssen und einem Dressing aus Sesam- oder Erdnußöl und Sojasoße geplant. Zucchini sind einfach ideal zum variieren, da der Eigengeschmack nicht so dominant ist und somit zu allem passt.

Hofbrief: KW 35

(ein Beitrag von Angela)

Ricotta ist eine tolle Sache.

Der Molke-Käse ist nicht nur super gesund, (viel Protein, kaum Fett, reich an Magnesium, Vitamin A und E), sondern auch super vielseitig.

Gerade wenn es schnell gehen soll, lassen sich damit tolle Sachen zaubern. Unter fertige Tomatensauce gerührt ist das Schnellste. Aber auch Tomaten, Zucchini oder große Muschelnudeln damit füllen geht fix. Wenn man möchte, kann man noch Ei und vielleicht auch etwas Knoblauch unter den Ricotta rühren, gut würzen und ab in den Ofen oder in einem Topf schmoren.

Etwas aufwendiger ist das Rezept für fritierte Zucchini-Bällchen. Es kommt von Rachel Roddys Zeitungs-Kolumne "A Kitchen in Rom" (Link weiter unten) und wird dort sehr viel schöner beschrieben.

Zutaten:
500g Zucchini,
150g Kichererbsenmehl,
100ml Wasser,
150g Ricotta,
2 Esslöffel geriebenen Hartkäse,
2 Esslöffel Minze oder Petersilie.

Mit Zitronenscheiben servieren

Zucchini grob auf ein Küchentuch raspeln und möglichst viel Feuchtigkeit auswringen.

Die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen und mit dem Kichererbsenmehl zu einer Paste verrühren.

Ricotta, Hartkäse, Gewürze und geraspelte Zucchini zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung sollte weich sein, aber dennoch ihre Form auf einem Löffel halten.

In einem Topf oder tiefer Pfanne ca. 3 cm hoch Öl erhitzen (ca. 180 Grad, Roddy nimmt Olivenöl).

Mit einem Esslöffel kleine Mengen von der Masse abstechen und ins heiße Öl gleiten lassen. Es ist wichtig, dass nicht zuviele Bällchen auf einmal in der Pfanne sind.

Auf einem Küchentuch abtropfen lassen, noch etwas salzen und mit den Zitronenscheiben servieren!

https://www.theguardian.com/food/2019/jul/22/rachel-roddy-courgette-ricotta-fritters-camilleri-recipe

(ein Beitrag von Angela)

Linsen, Bohnen, Erbsen... - 2016 war das Internationale Jahr der Hülsenfrüchte

Die Vereinten Nationen hatten 2016 zum Internationalen Jahr der Hülsenfrüchte ausgerufen.

Quelle: division, CSIRO

Quelle: Claus Ableiter

Unter dem Link
http://www.augsburger-allgemeine.de/panorama/Linsen-Bohnen-Erbsen-Was-ist-dran-am-gepriesenen-Super-Gemuese-id37629227.html
gibt es einen gut lesbaren Artikel über die Hülsenfrüchte und ihren Wert für unsere Ernährung.

Die Welternährungsorganisation hat unter
http://www.fao.org/pulses-2016/communications-toolkit/fact-sheets/en/
eine ganze Themenseite zusammen gestellt.

Salat mit gebratenem Kürbis und Kichererbsen & Curry-Frischkäse Dressing

Im Moment schwebe ich als Salat-Fan ja im 7. Himmel, komme ich doch in den Genuss von großen, leckeren Salatköpfen in ansehnlicher Stückzahl. Als schnöde Beilage viel zu schade. Also habe ich munter drauf los probiert und Hauptgerichte daraus kreiert. Da wir grade viele Kürbisse bekommen möchte ich euch diesen Salat vorstellen. Das Dressing kann man auch gut mit dem Curry-Frischkäse von Entrup machen. Dazu den Käse einfach mit Essig und etwas Apfelsaft flüssig machen und nachwürzen.

Salat mit gebratenem Kürbis und Kichererbsen & Curry-Frischkäse Dressing

2 Personen

1 Kopfsalat

1 kleiner Hokaido (400 g)

1 Lauchzwiebel

150 g Kichererbsen

1 TL Paprika edelsüß

1/2 TL Paprika rosenscharf

Kürbiskernöl / Bratöl

Salz

schwarzer Sesam

Dattelsirup (z.B. Sekem)

Für das Dressing:

80 g Frischkäse

1 EL Kürbiskernöl

2 EL Obstessig

1 EL Zitronensaft

5 EL Apfelsaft

2 TL Currypulver / süß

Salz, Pfeffer

Den Kürbis ca. 10-20 Minuten gar kochen und abkühlen lassen.

Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und evtl. die Blätter etwas zerkleinern.

Die Lauchzwiebel säubern und in sehr feine Streifen schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten in einem Shaker o.ä. gut miteinander vermischen. Das Dressing sollte eine cremige Konsistenz haben aber auch nicht zu dickflüssig sein.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den Kichererbsen und den Gewürzen in einer Pfanne in Bratöl und etwas Kürbiskernöl anbraten. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein wenn man Kürbiskernöl verwendet. Wer es kräftiger angebraten haben möchte, der kann etwas Kürbiskernöl zum Schluß hinzufügen. 

Die Salatblätter auf einem großen Teller anrichten, zuerst die Kürbis-Kichererbsenmischung, die Lauchzwiebeln und dann das Dressing drauf verteilen und mit schwarzem Sesam bestreuen. Zum Schluß etwas Dattelsirup drüber geben.