Zucchini Tagebuch 30.9. Zucchini-Kichererbsen Pfanne

Diese Woche gebe ich euch nur mal ein paar optische und gedankliche Anregungen. Nachdem ich die ersten beiden Zucchini wieder an eine Freundin weiter gegeben hatte, gab es gestern quasi einen Eintopf, bzw. eine Pfanne. Schnell gemacht und super lecker mit Zucchini und Kichererbsen als Hauptbestandteil. Hinzu kamen noch Tomaten, Lauch und als Topping Basilikum. 

Heute Abend ist ein Salat mit Erdnüssen und einem Dressing aus Sesam- oder Erdnußöl und Sojasoße geplant. Zucchini sind einfach ideal zum variieren, da der Eigengeschmack nicht so dominant ist und somit zu allem passt.

Hofbrief: KW 28 - Jäten im Dreierpack

Über‘s Jäten ist ja schon Vieles gesagt und geschrieben worden…
Die Mitmachaktionen der vergangenen zwei Samstage haben viel gebracht. Die stark verkrauteten Möhren und Zwiebelreihen wurden zu ca. zwei Dritteln fertig gejätet – ein guter Erfolg!
Wir hoffen, dass alle HelferInnen eine gute Zeit hatten – gemeinsam schafft mensch mehr…
Wer bisher nicht kommen konnte, ist herzlich zu den folgenden drei Samstagen eingeladen; nach Absprache auch individuell zu jeder beliebigen Tages- und Nachtzeit; zu jäten gibt es genug ;-)

Termine:

• Sa., 11. Juli, 10 – 13 Uhr: Ackertag „Jäten“
  Sonne und Regen im Wechsel begleiten uns die letzten beiden Wochen – ideale Wachstumsbedingungen für Beikräuter in den Gemüsebeeten. Diese Woche wollen wir beim Jäten von Zwiebeln und Sommerlauch weiterkommen. Seid ihr dabei?
  Bitte meldet Euch an:
  https://terminplaner.dfn.de/EjlxFG2oS7WoAebE
  Schreibt auch dazu, ob Ihr zum Mittagessen bleibt.
• Sa., 18. Juli, 10 – 13 Uhr: Ackertag „Jäten“
  Weiter geht es beim Knollensellerie. Zehn Reihen verschwinden in einem Meer von Grün. Da hilft nur Ruhe bewahren und Hand anlegen!
  Anmeldung:
  https://terminplaner.dfn.de/EjlxFG2oS7WoAebE
• Sa., 25. Juli, 10 – 13 Uhr: Ackertag „Jäten“
  … und zum Dritten! Der Herbstporree hat diesmal das große Los gezogen und freut sich, Euch kennenzulernen.
  Anmeldung: https://terminplaner.dfn.de/EjlxFG2oS7WoAebE

Zucchini-Lauch Dip

Ich gestehe: Bei der Fülle an frischem Salat und Gemüse die wir grade in der Hof-Einheit haben, habe selbst ich als eingefleischter Grünzeug-Fan hin und wieder einen ganz gehörigen Schmacht auf ungesunde Lebensmittel. Zum Glück kann man beides kombinieren :-)

Zucchini-Lauch Dip

reicht für eine 150 g Tüte Nachos oder 2-3 Gläser

2 große Zucchini

2 Stangen Porree

2 Stangen Lauchzwiebeln

2-3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, div. Gewürze, z.B. Paprika edelsüß, Currymischungen 

Von dem Porree + Lauchzwiebeln die Enden abschneiden, einmal längst einschneiden und in kleine Ringe schneiden. Gut waschen und abtropfen lassen.

Das Öl im Topf erhitzen und das Lauchgemüse bei mittlerer Hitze etwas anbraten. Deckel schließen und hin und wieder umrühren.

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, Enden kappen und in kleine Würfel schneiden.

Zu dem Lauchgemüse hinzugeben, weich kochen lassen und nach Geschmack grob oder fein stampfen.

Ja nach Nachogeschmack passend mit div. Gewürzen wie Paprika, Curry, Chilli etc. abschmecken.

Lauch-Bohnen-Mus

Auch wenn das Wetter dieses Wochenende nicht nach grillen aussieht, möchte ich euch heute ein Mus vorstellen, was ich letzte Woche als Mitbringsel zu einer Grillparty mit gebracht habe. Es erinnert ein wenig an Humus und ist gefährlich lecker.

Lauch-Bohnen-Mus

6-8 Portionen

250 g Bohnen

4 Lauchstangen

2 große Knoblauchzehen

50 g Mandeln

1/16 l Gemüsebrühe

8 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Die Bohnen evtl. über Nacht einweichen lassen und nach Packungsbeilage weich kochen.

Von den Lauchstangen den unteren Teil und evtl. trockene Stellen weg- und in Ringe schneiden. Waschen und abtropfen lassen.

Die Knoblauchzehen häuten, in kleine Stücke schneiden und in 1-2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder Topf anbräunen. Lauch hinzu fügen und mit Gemüsebrühe bei geschlossenem Deckel weich kochen lassen.

Die Bohnen mit einem Pürrierstab zu einem Mus verarbeiten. Den Lauch hinzufügen und so lange mit pürrieren bis die gewünschte Optik / Lauchdichte erreicht ist.

Zum Schluß die Mandeln und Öl hinzufügen und mischen bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eignet sich super als Mitbringsel zur Party oder zum grillen.

CSAler kochen für das Kochbuch

Vor einiger Zeit war ich bei Rainer und Carola zum Essen eingeladen und durfte dort fotografieren.

Ich konnte mich durch Vor- und Hauptspeise schlemmen und zur Krönung gab es zum Abschluß auch noch ein leckeres Dessert :-) Vielen Dank dafür! Und hier die Rezepte:

 

 

Fruchtig-frischer Lauch-Apfel-Salat 

4 Portionen

4 EL Öl 

2 EL Zitronensaft (frisch gepresst, wenn möglich) 

300 g Äpfel (ich habe 3 mittelgroße genommen) 

150 g Lauch (ich habe die untere weiße Hälfte von 2 dicke Stangen genommen) 

50 g getrocknete Mango (oder Datteln oder Feigen) (ich habe ca. 4 EL genommen) 

25 g Walnüsse (ich habe ca. 2 EL genommen) 

 

Öl und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Äpfel ungeschält aber geviertelt und Kerngehäuse entfernt in dünne Scheiben schneiden, hineingeben und sofort umrühren. Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden. Je schärfer das Messer, desto dünner die Apfel- und Lauchscheiben. Trockenobst würfeln oder dünne Scheiben schneiden und Walnüsse hacken; beides untermischen. Abschmecken. Besonders gut im Winter! 

 

 

 

Scharfes Mangoldgemüse

1 Staude Mangold 

1 Knoblauchzehe (oder 2-3) 1 Chilischote (getrocknete Chilis gehen auch) 

3 EL Rosinen oder 1 EL Honig (oder beides) 

Curry Salz 

2 EL Olivenöl 

Mangold waschen, putzen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mangoldstiele anbraten. 

Nach ca. 10 Minuten Mangoldblätter zugeben und kurz andünsten.

 Knoblauch durch die Presse drücken und drüber geben. 

Chilis klein schneiden und ebenfalls in die Mangoldmischung geben. 

Mit Salz und Curry abschmecken. Herdplatte ausschalten. 

Rosinen und Honig zu dem Gemüse geben und etwas durchziehen lassen. 

Dazu passen Nudeln, Kartoffelgerichte, Reis- und andere Getreidegerichte. 

Wir haben Spaghetti aus schwarzen Bohnen dazu gegessen.

Indisches Shrikhand

  

500 g Joghurt 

1 Msp. Safranfäden 

2 EL Rosenwasser 

3 Kardamomkapseln 

 2-4 EL Puderzucker (nach Geschmack) 

1 EL (geröstete) Mandelstifte oder Pistazien 

Den Entruper Schafsmilchjoghurt in ein mit Musselintuch (Mull) ausgelegten Sieb einige Stunden in ein Auffanggefäß abtropfen lassen.* 

Die Safranfäden trocken in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten, abkühlen lassen und in einem Mörser zum feinen Pulver vermahlen. 

Safranfäden mit dem Rosenwasser mischen und ca. 10 Minuten bis zum Auflösen stehen lassen. Kardamomkapseln öffnen und die schwarzen Samen in einem Mörser möglichst fein zerkleinern. 

Den abgetropften Joghurt in eine Schüssel geben, den Puderzucker, das Rosenwasser und das Kardamompulver hinzufügen und gut verrühren, noch mal abschmecken. 

Die Mandelstifte bzw. Pistazien trocken in der Pfanne anrösten und grob zerkleinern, als Topping auf die Shrikhand-Portionen geben. 

 * Alternativ: ein sauberes Geschirrtuch oder ein mit Filterpapier ausgelegter Porzellan-Kaffeefilter. Ca. 4 Stunden oder auch über Nacht abtropfen lassen.

 

Auf der Haut gebratener Saibling mit Lauch-Linsen

Saibling auf Lauch-Linsen
Zutaten:
1 Stange Lauch
2 EL Butter
300 ml Brühe oder Fischfond
100 g Rote Linsen
4 EL Saure Sahne
1 EL körniger Senf
etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer
8 Saiblingsfilets mit Haut
Rapskernöl
2 EL kalte Butter
etwas gehackte Petersilie

Den Lauch, waschen, putzen, den dunkelgrünen Teil und die Wurzeln abschneiden. Zuerst längs in schmale Streifen, dann quer in Würfel schneiden und in 2 EL Butter andünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt 5 Minuten köcheln. Linsen zufügen und weitere 5-8 Minuten köcheln. Sahne und Senf unterrühren, alles noch einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Saiblingsfilets Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin auf der Hautseite 5 Minuten bei mittleren Hitze anbraten. Kalte Butter in die Pfanne zugeben und aufschäumen. Die Filets pfeffern, wenden und auf der Fleischseite weitere 2 Minuten braten.

Anrichten:
Einen Spiegel aus Lauchlinsen auf einen Teller geben und die knusprigen Filets darauf drapieren. Mit Salz und gehackter Petersilie bestreuen.

Quelle: nach einem Rezept von Hans Gerlach: Kochen fast ohne Rezept.

Schneller Zwiebelkuchen mit Porree

Porree-Saison auf dem Hof und ich weiß nicht, wohin mit der Fülle... Doch ich will mich ja gar nicht beschweren. Es ist nämlich so: Ich liebe Zwiebelkuchen (ein Traum zum Federweißen!), aber ein Kilo Zwiebeln zu schneiden, ist mir ein Graus. Ich heule drauflos, da hilft keine Taucherbrille. Bislang musste ich da eben durch - half ja alles nichts. Doch seit diesem Jahr ist alles besser. :)

Entrup sei Dank, hat Porree die Zwiebeln in der Quiche abgelöst und ich sehe nach dem Kochen nicht mehr wie ein irres Kaninchen aus.
Die Zutaten reichen für eine 28er Springform.

Teig:
125 g Quark oder Schafsfrischkäse
125 g kalte Butter
ca. 150 g Mehl
1/2 TL Backpulver
etwas Salz

Füllung:
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
3 mittelgroße Stangen Poree
100 ml Sahne
100 ml Milch
3 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat

1/2 TL Kümmel, ganz
evtl. Cayennepfeffer

Zubereitung:
Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden und den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Zutaten für den Teig rasch zuerst mit den Knethaken des Mixers und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Beginne mit 150 Gramm Mehl und gib bei Bedarf mehr dazu, bis der Teig nicht mehr klebt. Kleide damit den Boden der Springform aus indem Du den Teigfladen mit den Fingern langsam aus der Mitte nach außen schiebst. Es soll ruhig ganz dünn, aber nicht löcherig werden; der Boden hält lediglich die Füllung zusammen. :) Ziehe die Ränder hoch und stelle die Springform in den Kühlschrank.

Für die Füllung schneidest Du den Speck klein und lässt ihn bei mittlerer Hitze aus. Nimm dafür eine große Pfanne mit schwerem Boden. Das austretende Fett dürfte zum Braten ausreichen und die Grammeln geben dem Kuchen später den richtigen "Chrunch". Der Porree wird in dünne Ringe geschnitten und 10-15 Minuten im ausgelassenen Fett gedünstet. Ich brate dabei gerne einen Halben Teelöffel Kümmel mit. Fördert die Verdauung und schmeckt. Wenn Du nicht auf ganze Kümmelsamen beißen magst, nimm gemahlenen, dann aber etwas weniger.
In einer Schüssel die Eier mit der Milch und der Sahne verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. etwas Cayenne abschmecken. Es soll ruhig leicht überwürzt schmecken, der Lauch nimmt viel von dem Geschmack auf.

Hole den ausgekühlten Boden aus dem Kühlschrank - übrigens lassen sich jetzt die Ränder noch einmal korrigieren eventuelle Löcher im Teig verschließen. Verteile die Lauchfüllung auf dem Teig und begieße sie mit der Sahnemischung.
Ab damit für 30 Minuten in den Ofen. Schmeckt am besten noch warm, aber nicht mehr heiß!

Vegetarier nehmen statt dem Speck 50-75 g geklärte Butter und geben für den "Chrunch" geröstete Sonnenblumen oder Walnusskerne vor dem Backen auf die Lauchfüllung.