Hofbrief: KW 47

Die Melksaison neigt sich dem Ende entgegen. Seit letzten Donnerstag wird nur noch ein Teil der Herde gemolken – Die Schafe, die zuletzt kaum noch Milch gaben, sind bereits im wohlverdienten Urlaub und können sich nun erholen und auf die kommende Lammzeit vorbereiten. Spätestens Ende November kommt dann auch für den Rest der Damen die melkfreie Zeit.

Die Gemüsefelder leeren sich zusehends und entsprechend voll ist auch das Kühllager. Zuletzt haben wir eine stolze Menge Sellerie, kleinen aber feinen Radicchio und auch einen guten Schwung Zuckerhutsalat eingelagert. In dieser Woche steht die Pastinakenernte an. Die Bedingungen auf dem „Pappelacker“ sind leider nicht optimal: Der stark tonhaltige Boden klebt bei Nässe sehr an Schuhen und Arbeitsgeräten. Wir wühlen uns durch.

In den Folientunneln ist der Wechsel von den Sommerkulturen zu den überwinternden Gemüsesorten geschafft. Die Hälfte der Fläche ist mit Feldsalat in acht Sätzen bepflanzt – für eine zeitlich versetzte Ernte. Die restlichen Beete teilen sich die üblichen Verdächtigen: Petersilie und Mangold, Postelein, Asiasalat, Rucola und Hirschhornwegerich. Diese frostfesten Sorten ermöglichen uns im Winter auch aus dem unbeheizten Gewächshaus eine kontinuierliche und vielfältige Ernte.

Im Winterhalbjahr wird die Auswahl beim Gemüse dennoch geringer. Dafür liefern wir in der kalten Jahreszeit immer wieder Fleisch aus. Die Jungschafe haben den ganzen Sommer auf der Weide verbracht und sind auch jetzt noch draußen, solange das Futter auf den Wiesen ausreicht. Lasst Euch das Entruper Weidelamm schmecken!

Termine:

• 2. Dezember, 8-16 Uhr: Schafschur – zu Beginn der Melkpause und als Vorbereitung auf die Lammzeit dürfen unsere kleinen Wiederkäuer zum Friseur. Der Schafscherer kommt. Gerne nehmen wir hierfür Hilfe an beim Sortieren der frisch geschorenen Wolle. Bei Interesse bitte melden!
• 2. Dezember, 10 Uhr: Adventsfrühstück im Veranstaltungsraum
• 2. Dezember, 11-17 Uhr: Adventsbasar in der Freien Waldorfschule Münster-Gievenbeck – wir sind mit einem Stand vertreten

Grüne Wucht – die Ernteeinheit Ende Mai

Gestern Abend schlug es mir im Abholdepot mit voller Wucht entgegen: VIEL GRÜN. Diese Menge Ende Mai haute mich um.  Mit einem Lächeln im Gesicht und dem Gedanken: "Wie soll ich das alles möglichst unversehrt nach Hause transportieren?" packte ich die unempfindlichen Knollen wie Kartoffeln und Pastinaken auf den Boden meines mitgebrachten Kartons, daneben den Spitzkohl, den Porree und zwei Bund Radieschen, Salate, Stilmus, Petersilie, Rucola obendrauf. Für das Brot bringe ich immer eine Papiertüte vom Bäcker mit, für die Eier einen Eierkarton und für den Käse Aufbewahrungsdosen in zwei Größen. So klappts dann mit dem Transport. Heute steht schönes Grünzeug auf dem Speiseplan.
Die Einheit abzuholen macht einfach immer gute Laune. Vor allem nach einem langen Bürotag, an dem die Augen viel Kunstlicht und Digitales ertragen mussten, tut die geballte bunte Vielfalt aus der Natur rund um Entrup 119 richtig gut.

Üppige Ende-September-Einheit

So reichhaltig ist die Entrup119-Einheit Ende September.

Die Einheit in der letzten Septemberwoche  bietet einfach alles, was das Gemüseherz begehrt. Ich hatte meine liebe Not, die ganze Pracht auf dem Drahtesel zu verstauen, geschweige denn, alles auf's Foto zu bekommen: Salate, Kohlrabi, Pak Choi, Spinat, Möhren, Rucola, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Aubergine, Tomaten, Brokkoli, Zucchini und Radieschen plus Eier, Brot und dreierlei Käse. Wenn es bei dieser Trockenheit eine so reiche Einheit gibt, wie sieht das denn dann in einem normalen September aus mit genügend Regen und kühleren Temperaturen?
Gestern gab es zum Abendbrot einen köstlichen Kopfsalat mit Radieschen, Frühlingszwiebeln, Rucola und einer kräftigen Vinaigrette. Dazu das frische Brot die tollen Tomaten und den pikanten Camembert, der so herrlich reif war, dass er auf der Schnitte zerfloss. Den Spinat habe ich für heute Abend mit Zwiebeln, Knoblauch und Sahne verfeinert – viel leckerer als mit dem berühmten Bl...
Bin gespannt, ob meine Kids ihn auch mögen. Wenn nicht, dürfen sie sich Spiegeleier braten, Pellkartoffeln essen und den zweiten Salat köpfen – es ist ja noch reichlich da.

Rucola-Creme

Mal einen leckeren Brotaufstrich selbst machen? Geht ganz schnell und lässt sich zu jeder Gelegenheit essen. Selbst ohne Brot :-)

Rucola-Creme

für 1 Glas

80 g Rucola

60 g Tofu natur

20 g geröstete Pinienkerne

1 TL Senf

½ TL Harissapaste

1 Spritzer Zitronensaft

Salz

Den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und mit dem Mixer klein pürieren.

Den Tofu in Würfel schneiden und mit den anderen Zutaten hinzu geben und mit pürieren bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz abschmecken.

Sommerbeeren-Salat mit Ruccola-Joghurt-Dressing

Die Mischung aus Obst und Fleisch ist typisch für Aserbaidschan. Wir mochten die Rauke im Dressing und die Säure der Früchte passt gut zum gebratenem Lamm.
Ob Du die rohen roten Zwiebeln darin magst, musst Du ausprobieren. Es schmeckt nicht jedem und Du kannst sie gefahrlos weglassen.

Die Mengen sind variabel:

kleine, reife Erdbeeren

Brombeeren

Pflaumen oder Mirabellen oder Reineclauden oder Zwetschgen

Berberitzen, getrocknet und eingeweicht

lila Basilikum (aserb. Rajhon)

evtl. Granatapfelkerne
evtl. kleine, süße rote Zwiebel

Für das Dressing:

Süzme (abgetropfter Joghurt)

Rauke

Salz

evtl. Zitronensaft

Zwiebel klein würfeln, Erdbeeren evtl. halbieren, Reineclauden entsteinen und in Spalten schneiden, Basilikum zupfen. Dekorativ auf Tellern anrichten.

Die Ruccola in Streifen schneiden und zusammen mit der Süzme im Blender pürieren, salzen, evtl. säuern und über den Salat geben.

Fertig!

Rucolapesto

Zum Ende der Rucola-Saison auf unserem kleinen Bauernhof gibt es noch einmal eine besonders große Portion dieses leckeren, eng mit Kohl verwandten "Grünzeugs". Gleich mehrere Kisten stehen im Depot und warten auf Verarbeitung - die Gelegenheit endlich einmal feines Rucolapesto herzustellen.

Für das Grundrezept nimmt man 500 g Rucola, 4 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 15 g geröstete Pinienkerne, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer und zerkleinert alles im Mixer oder mit dem Pürierstab. Alternativ zu Pinienkernen werden zuweilen auch andere Nüsse wie Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln empfohlen. Normalerweise kommt noch Parmesan ins Pesto. Ich bevorzuge aber geriebenen Entruper Schafskäse und füge diesen erst unmittelbar vor dem Verbrauch hinzu - das ist erstens leckerer und zweitens gut für die Haltbarkeit. Abgefüllt in Gläser und zugedeckt mit Öl hält sich das Pesto dann an einem kühlen Ort problemlos mehrere Wochen.

Grüne Blattgemüse-Torte mit Stielmus, Mangold und Rucola

Eigendlich kenne ich dieses Gericht nur mit Spinat, meine Mutter hat das immer gemacht, und wir lieben es heiß und innig. Da nun aber im Moment noch keine Spinat-Saison ist, kann man diese Blätterteigtorte auch hervorragend mit anderem grünen Blattgemüse zubereiten!


Zutaten:
1 Pkg. Tiefkühlblätterteig
1,5 - 2 kg grünes Blattgemüse wie Stielmus, Mangold oder Blattspinat. Gerne auch gemischt.
1 Handvoll Rucola
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Ei
500 g Topfen
geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:
Den Blätterteig nimmt man am besten schon 1 Stunde vorher aus der Packung und lässt die einzelnen Platten langsam auftauen. Eine runde Tortenspringform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und bemehlen. Den Ofen kann man schon auf 180 Grad vorheizen. Das grüne Blattgemüse in einem großen Kochtopf in heißem Salzwasser nur für 5 Minuten blanchieren, danach das Gemüse herausnehmen und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen, mit der kleingeschnittenen Petersilie in einer großen Pfanne gut andünsten. Das abgetropfte Blattgemüse auf einem Brett klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Das ganze scharf andünsten, mit den Gewürzen abschmecken. Am Schluß noch die handvoll Rucola klein schneiden und mit in die Pfanne geben.

Nun in die Springform den Blätterteig legen. Ich nehme für den Boden immer zwei Platten, für den Rand walze ich zwei in die Länge. und die 5. Platte walze ich als Deckel dünn. Zunächst aber nur Boden und Rand verlegen und die Springform befüllen: Zuerst die grüne Blattgemüse-Pfanne, dann ein bischen geriebener Käse, dann die 500 g Topfen darüber streichen und als letztes noch mal mit dem Käse bestreuen. Darüber dann den Blätterteigdeckel legen und den Rand auf den Deckel drücken.

Mit dem verquirlten Ei die Torte bestreichen und mit der Gabel mehrmals einstechen. Die Blätterteigtorte kann nun ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.

Wer im Moment nichts von dem Gemüse frisch zur Hand hat, der kann zur Not Tiefkühl Blatt- oder Rahmspinat verwenden.

Am besten passt dazu ein frischer grüner Salat aus Pflücksalat mit Schnittlauch und Rucola.

Guten Apetit!

Rauke, Rucola oder doch Stielmus?

Schon wieder, in meinem Kühlschrank befindet sich undefinierbares Grünzeug. Eines kenne ich, den Rucola! Tja, aber bei meiner Recherche im Internet hat sich einiges Interessantes aufgetan. Vom Rucola, oder auch bekannt als Rauke, gibt es drei Arten aus zwei Gattungen. Und alles heißt im Volksmund irgendwie Rucola. Die Rucolasorte, die sich im Moment in meinem Kühlschrank, eingekuschelt in einem Stück Zeitung befindet, heißt eigentlich anders, und zwar: "Schmalblättriger Doppelsame" - aha! Aber besser bekannt wohl als die "Wilde Rauke".

Aber was hat das nun mit Stielmus zu tun? Nichts denkt sich da mancher! Weit gefehlt! Beide sind Kreuzblütengewächse und sich sogar ähnlicher als man denkt! Beide haben den Stoff "Senfölgöycoside" in sich und auch vom Aussehen könnten sie fast zum Verwechseln sein!

Die Wilde Rauke ist aber schmaler im Blatt, kleiner und eher dunkelgrün, das Stielmus, auch bekannt als Rübstiel, ist eher grün bis hellgrün, und das Blatt insgesamt länger und breiter.

Wer noch genaueres über die beiden verwandten Blattgemüse lesen möchte, ich habe unser Gemüselexikon um die wissenswerten Fakten der beiden Gemüse erweitert!

Gemüselexikon: Rucola / Wilde Rauke
Gemüselexikon: Stielmus / Rübstiel

Und wer sich wundert, dass Rucola und Stielmus verwandt sind, der kann sich noch mehr überraschen lassen! Hier ist eine Auflistung der Gemüsesorten (im Moment nur die Arten, die auch im Detail beschrieben sind) nach ihrer Familienzugehörigkeit sortiert!

Gemüselexikon: Nach Familienzugehörigkeit sortiert