Knackige Mai-Ernte

SO GUT! Die erste Mai-Ernte strotzt nur so vor Energie und Frische! Was gab's dieses Mal? Möhren, Kartoffeln, Salat, Hirschhornwegerich, Tobinambur, Schnittlauch, Porree, Kohlrabi, Stielmus, Eier und Brot. Mit schönen Grüßen aus der Entrup-Käserei Hartkäse mit Basilikum, Hirtenkäse sowie Joghurt. Weils frisch am besten schmeckt, waren Salat, Hirschhornwegerich und Möhren mit Brot und Käse bereits am Abend gegessen. 
Heute verarbeite ich den Stielmus – in Westfalen auch bekannt unter der sympathischen Bezeichnung "Kniesterfinken". Genauer gesagt, essen wir ja die jungen Triebe der Mairüben. Ich denke, ich werde sie einfach mit Zwiebeln dünsten, mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Dazu gibts die leckeren Kartoffeln, entweder mit Kräuterjoghurt oder als Rosmarinkartoffelspalten aus dem Backofen. Während ich das schreibe, meldet sich mein Magen – also schnell in die Küche!

Ist die Stielmuszeit schon vorbei?

Des einen Freud, des anderen Leid. Um euch dieses vielseitige Gemüse nochmal näher zu bringen, gebe ich nochmal 2 Rezepte in die Runde :-)

 Cous-Cous-Salat mit Stielmus und Dattel-Senf-Dressing

Für den Salat:

 
150-200 g Couscous

1 ½ fache Menge Gemüsebrühe
3 frische Knoblauchpflanzen oder Frühlingzwiebeln
100g Stielmus
2 Möhren
4 Radieschen
5 Datteln

Für das Dressing:

4 Eßl. Olivenöl
4 Eßl. Balsamicoessig
2 Eßl. mittelscharfer Senf
Saft von 1 Orange
2 TL Dattel-Sirup (alternativ: Honig)
Salz, Pfeffer
2-3 Blätter Minze (sehr klein geschnitten)

Zubereitung:

 
1. Alle Zutaten für das Dressing mischen und in einem Kännchen o.ä. zur Seite stellen

2. Die Frühlingszwiebeln / Knoblauch klein schneiden und in einem Topf anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Cous-Cous hinzu geben und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. 

In der Zwischenzeit den Stielmus gut waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter klein schneiden und in eine Salatschüssel geben. Die Möhren schälen und raspeln, die Radieschen waschen und wie die Datteln in Scheiben schneiden und zu dem Stielmus geben. Cous-Cous hinzugeben, umrühren und mit dem Dressing anrichten.

Pfannekuchen mit Stielmusfüllung

Für 4 Pfannekuchen:

 
280g Mehl
400ml Milch
3-4 Eier
2 Prisen Salz 1-2 handvoll Sesam, Sonnenblumenkerne o.ä.
Öl

Für die Füllung:

 
400g Stielmus
1 große Zwiebel
100g Schafskäse
geröstete Kerne nach beilieben
Pfeffer, Salz, 1Eßl. Honig
Öl

Zubereitung:

 
1. Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben. Die Milch unter Rühren dazu gießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Eier kräftig unterrühren. Falls Klumpen entstehen, den Teig durch ein feines Sieb gießen. Zum Schluß den Sesam oder Kerne hinzugeben und den Teig 20 Minuten in der Schüssel ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Stielmus gut waschen, harte Stiele entfernen, den Rest klein schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne in etwas Öl glasig dünsten. Den Stielmus hinzu geben und bei mittlerer Hitze gar köcheln.
3. Währenddessen die Pfannekuchen in einer geölten und beschichtete Pfanne  bei mittlerer Temperatur backen und einzeln auf die Teller legen.
4. Der Stielmus müßte nun gar sein. Den kleingeschnittenen Schafskäse, die gerösteten Kerne und den Honig unter heben, gleichmäßig auf die Pfannekuchen verteilen und rollen.

Spaghetti mit Stielmus-Paprika-Sahne-Soße

Als ich Freitag unser Gemüse vom Hof abholte, habe ich schon wieder ein Bund Stielmus in der Tauschkiste gefunden. Es scheint einige CSAler zu geben, die kein Stielmus mögen und ich habe mich gefragt woran es liegt. Ich gebe zu, ich habe Stielmus die erste Zeit auch nur klassisch gekocht, als Eintopf mit Kartoffeln. Aber je länger man CSAler ist, desto kreativer werden die Rezepte und ich muß sagen, ich finde Stielmus ist ein unglaublich vielseitiges Gemüse. Ich habe versucht mir möglichst viele Rezepte auszudenken, die andere Grundnahrungsmittel enthalten und anders schmecken. In der Hoffnung, dass ich doch noch den ein oder anderen von Stielmus überzeugen kann, grade im Moment, wo es wenig Alternativen gibt. Gestern z.B. gab es Spaghetti mit mit einer köstlichen Stielmus-Paprika-Sahne-Soße.

4 Portionen (leicht und schnell zu kochen)

250g Spaghetti

400-500g Stielmus

1-2 rote Paprika

1 Zwiebel

100g Räuchertofu 

1 Becher Sahne

Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß)

1-2 EL Öl

gehobelter Käse nach Geschmack

Stielmus gut waschen, klein schneiden, abtropfen lassen.

Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen, in feinen Streifen oder Würfeln schneiden.

Tofu klein schneiden und alles erstmal beiseite stellen.

Zwiebel würfeln.

Wasser zum kochen bringen und Spaghetti im Salzwasser bissfest garen.

Derweil die Zwiebel in der Pfanne im Öl glasig dünsten.

Danach Stielmus, Paprika und Tofu hinzufügen, kurz mit anbraten und dann in der Sahne auf kleiner bis mittlerer Flamme ca. 15 Minuten gar köcheln.

Zwischendurch umrühren und mit Salz und Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Beim Paprikapulver darf man ruhig mehr als üblich hinzu geben.

Spaghetti mit der Stielmus-Paprika-Soße auf dem Teller anrichten und nach belieben Käse drüber hobeln.

Grüne Blattgemüse-Torte mit Stielmus, Mangold und Rucola

Eigendlich kenne ich dieses Gericht nur mit Spinat, meine Mutter hat das immer gemacht, und wir lieben es heiß und innig. Da nun aber im Moment noch keine Spinat-Saison ist, kann man diese Blätterteigtorte auch hervorragend mit anderem grünen Blattgemüse zubereiten!


Zutaten:
1 Pkg. Tiefkühlblätterteig
1,5 - 2 kg grünes Blattgemüse wie Stielmus, Mangold oder Blattspinat. Gerne auch gemischt.
1 Handvoll Rucola
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Ei
500 g Topfen
geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:
Den Blätterteig nimmt man am besten schon 1 Stunde vorher aus der Packung und lässt die einzelnen Platten langsam auftauen. Eine runde Tortenspringform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und bemehlen. Den Ofen kann man schon auf 180 Grad vorheizen. Das grüne Blattgemüse in einem großen Kochtopf in heißem Salzwasser nur für 5 Minuten blanchieren, danach das Gemüse herausnehmen und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen, mit der kleingeschnittenen Petersilie in einer großen Pfanne gut andünsten. Das abgetropfte Blattgemüse auf einem Brett klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Das ganze scharf andünsten, mit den Gewürzen abschmecken. Am Schluß noch die handvoll Rucola klein schneiden und mit in die Pfanne geben.

Nun in die Springform den Blätterteig legen. Ich nehme für den Boden immer zwei Platten, für den Rand walze ich zwei in die Länge. und die 5. Platte walze ich als Deckel dünn. Zunächst aber nur Boden und Rand verlegen und die Springform befüllen: Zuerst die grüne Blattgemüse-Pfanne, dann ein bischen geriebener Käse, dann die 500 g Topfen darüber streichen und als letztes noch mal mit dem Käse bestreuen. Darüber dann den Blätterteigdeckel legen und den Rand auf den Deckel drücken.

Mit dem verquirlten Ei die Torte bestreichen und mit der Gabel mehrmals einstechen. Die Blätterteigtorte kann nun ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.

Wer im Moment nichts von dem Gemüse frisch zur Hand hat, der kann zur Not Tiefkühl Blatt- oder Rahmspinat verwenden.

Am besten passt dazu ein frischer grüner Salat aus Pflücksalat mit Schnittlauch und Rucola.

Guten Apetit!

Rauke, Rucola oder doch Stielmus?

Schon wieder, in meinem Kühlschrank befindet sich undefinierbares Grünzeug. Eines kenne ich, den Rucola! Tja, aber bei meiner Recherche im Internet hat sich einiges Interessantes aufgetan. Vom Rucola, oder auch bekannt als Rauke, gibt es drei Arten aus zwei Gattungen. Und alles heißt im Volksmund irgendwie Rucola. Die Rucolasorte, die sich im Moment in meinem Kühlschrank, eingekuschelt in einem Stück Zeitung befindet, heißt eigentlich anders, und zwar: "Schmalblättriger Doppelsame" - aha! Aber besser bekannt wohl als die "Wilde Rauke".

Aber was hat das nun mit Stielmus zu tun? Nichts denkt sich da mancher! Weit gefehlt! Beide sind Kreuzblütengewächse und sich sogar ähnlicher als man denkt! Beide haben den Stoff "Senfölgöycoside" in sich und auch vom Aussehen könnten sie fast zum Verwechseln sein!

Die Wilde Rauke ist aber schmaler im Blatt, kleiner und eher dunkelgrün, das Stielmus, auch bekannt als Rübstiel, ist eher grün bis hellgrün, und das Blatt insgesamt länger und breiter.

Wer noch genaueres über die beiden verwandten Blattgemüse lesen möchte, ich habe unser Gemüselexikon um die wissenswerten Fakten der beiden Gemüse erweitert!

Gemüselexikon: Rucola / Wilde Rauke
Gemüselexikon: Stielmus / Rübstiel

Und wer sich wundert, dass Rucola und Stielmus verwandt sind, der kann sich noch mehr überraschen lassen! Hier ist eine Auflistung der Gemüsesorten (im Moment nur die Arten, die auch im Detail beschrieben sind) nach ihrer Familienzugehörigkeit sortiert!

Gemüselexikon: Nach Familienzugehörigkeit sortiert