Palm- oder Schwarzkohl mit Kamut-Spaghetti

 Ich gebe es ungerne zu, aber für einen speziellen Themen-Kochabend mußte ich letztes Jahr tatsächlich Palm- oder auch Schwarzkohl im Internet bestellen. Nachdem ich alle Märkte und Gemüseläden in der Stadt abgeklappert hatte blieb mir leider keine anderes Wahl. Um so schöner, dass wir dieses Jahr bei Entrup selbst dieses tolle Gemüse anbauen. Und da ich beim Ackertag mitgeholfen habe den Kohl vom Franzosenkraut zu befreien, werde ich ihn ganz besonders genießen. Da es sich um ein neues Gemüse handelt, werden sich viele bestimmt fragen was sie damit machen können. Als kleine Anregung ist hier mein Rezept vom letzten Jahr.

Palm- oder Schwarzkohl mit Kamut-Spaghetti

4 Portionen

 

400 g Kamut-Spaghetti

600 g Palmkohl

2 Zwiebeln (100 g)

1 Knoblauchzehe

Öl zum braten

300 ml Gemüsebrühe

100 g Frischkäse

100 ml Sahne / Hafer Cuisine

Saft ½ Zitrone

½ Zitrone, in 4 Spalten geschnitten

1 TL Muskat

½ TL Schabziger Klee

Salz, schwarzer Pfeffer

1-2 handvoll Radieschen Sprossen

 

Zubereitung:

Die Spaghetti nach Packungsbeilage kochen.

Trockene Stielenden vom Palmkohl entfernen und ganz dicke Stiele abflachen oder entfernen.

Wasche und gut abtropfen lassen.

Die Zweibeln und Knoblauch schälen, klein würfeln und in einem großen Topf in ca. 2 EL Öl glasig dünsten.

Den Palmkohl hinzufügen und unter rühren 1-2 Minuten mit dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Kohl weich genug ist.

Die Hitze herunter drehen Frischkäse, Sahne/Hafercuisine und Zitronensaft unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Spaghetti und Palmkohl auf 4 Teller verteilen und mit Radischen Sprossen bestreuen. Die Zitrone mit auf den Teller legen und nach belieben noch etwas Saft über den Kohl zu geben.

 

 

Spaghetti Zucchinara

Die Zucchiniernte, und vor allem die Menge, nimmt mich und meine Kochfantasie noch ziemlich in Anspruch. Aber ich nehme jede Woche die Herausforderung an und bin immer wieder froh etwas neues kreieren zu können, was anders schmeckt. Zucchini ist halt durch den geringen Eigengeschmack unglaublich vielseitig einsetzbar und taugt sogar zu einer veganen Carbonara :-)

Spaghetti Zucchinara 

4 Portionen - einfach + schnell + vegan

250 g Kamut Spaghetti

3 gelbe Zucchini (700 g) - (der Optik halber sind gelbe besser, sonst kann man grüne schälen)

2 Lauchzwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

2 TL Gemüsebrühe

50 g Räuchertofu oder 100g geräucherte Seitanwürstchen o.ä.

60 g veg. Schinken oder Mortadella

1-2 EL Kräuterfrischkäse (z.B. Simply V)

10 EL Hafermilch

3 TL Hefeflocken

1-2 TL Salz

gemahlener Pfeffer

3 Stängel Petersilie

Spagetti in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser bissfest kochen.

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, die Enden kappen und in kleine Stücke schneiden.

Lauchzwiebeln waschen, abschütteln und die Wurzelansätze + welke Enden der oberen, grünen Blätter abschneiden. Sehr klein schneiden oder haken.

Die Knoblauchzehen schälen, ebenfalls klein schneiden und mit den Lauchzwiebeln in einem großen, möglichst hohen Topf in etwas Olivenöl andünsten.

Zucchini, einen Schuß Wasser und die Gemüsebrühe hinzugeben und weich kochen lassen.

Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen und klein haken. Für die Deko beiseite stellen.

Wenn die Zucchini weich sind mit dem Pürierstab gut durch pürieren. Bei der Räuchertofu-Variante kann der Tofu mit püriert werden.

Wer die Würstchen-Variante bevorzugt, der schneidet die Würstchen mit dem veg. Schicken klein und hebt sie zusammen mit dem Frischkäse, Milch und Hefeflocken unter die Zucchini. Alles zusammen nochmals erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spaghetti mit der Zucchinara auf einem Teller anrichten, mit Petersilie bestreuen und nochmal etwas frischen Pfeffer drüber mahlen.

Spaghetti mit Stielmus-Paprika-Sahne-Soße

Als ich Freitag unser Gemüse vom Hof abholte, habe ich schon wieder ein Bund Stielmus in der Tauschkiste gefunden. Es scheint einige CSAler zu geben, die kein Stielmus mögen und ich habe mich gefragt woran es liegt. Ich gebe zu, ich habe Stielmus die erste Zeit auch nur klassisch gekocht, als Eintopf mit Kartoffeln. Aber je länger man CSAler ist, desto kreativer werden die Rezepte und ich muß sagen, ich finde Stielmus ist ein unglaublich vielseitiges Gemüse. Ich habe versucht mir möglichst viele Rezepte auszudenken, die andere Grundnahrungsmittel enthalten und anders schmecken. In der Hoffnung, dass ich doch noch den ein oder anderen von Stielmus überzeugen kann, grade im Moment, wo es wenig Alternativen gibt. Gestern z.B. gab es Spaghetti mit mit einer köstlichen Stielmus-Paprika-Sahne-Soße.

4 Portionen (leicht und schnell zu kochen)

250g Spaghetti

400-500g Stielmus

1-2 rote Paprika

1 Zwiebel

100g Räuchertofu 

1 Becher Sahne

Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß)

1-2 EL Öl

gehobelter Käse nach Geschmack

Stielmus gut waschen, klein schneiden, abtropfen lassen.

Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen, in feinen Streifen oder Würfeln schneiden.

Tofu klein schneiden und alles erstmal beiseite stellen.

Zwiebel würfeln.

Wasser zum kochen bringen und Spaghetti im Salzwasser bissfest garen.

Derweil die Zwiebel in der Pfanne im Öl glasig dünsten.

Danach Stielmus, Paprika und Tofu hinzufügen, kurz mit anbraten und dann in der Sahne auf kleiner bis mittlerer Flamme ca. 15 Minuten gar köcheln.

Zwischendurch umrühren und mit Salz und Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Beim Paprikapulver darf man ruhig mehr als üblich hinzu geben.

Spaghetti mit der Stielmus-Paprika-Soße auf dem Teller anrichten und nach belieben Käse drüber hobeln.