Auberginen-Buchweizen-Bowl

Bowls sehen immer toll und schmecken super. Sie erfordern aber etwas Routine und Geschick, da alles gleichzeitig fertig sein muß und man mit 2 Töpfen und 3 Pfannen hantiert. Das Schöne ist aber, dass man unglaublich kreativ mischen kann.

Auberginen-Buchweizen-Bowl mit Pulled-Soja und Sprossen

2 Schüsseln/Portionen

2 kleine Auberginen (je 100 g)

1 gr. Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

Öl zum braten

50 g Pulled Soja

1 Zwiebel

Salz, Pfeffer, 1-2 TL Paprikapulver edelsüß, etwas Kurkuma

2 TL getr. Petersilie

1 EL Balsamico

Öl zum braten

10 g Haselnusskerne, gehakt oder in Scheiben

3 EL Balsamico

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

100 g Buchweizen

1 TL Instantbrühe

1 Lauchzwiebel

40 g Sprossen

Die Auberginen waschen, den Stil entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Pulled-Soja ca. 10 Minuten in Wasser oder Brühe gar kochen. Danach abgießen.

Die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften.

Marinade aus Balsamico, Öl und Salz und Pfeffer mache und beides erstmal beiseite stellen.

Den Buchweizen in 200 ml Wasser gar kochen. Evt. übrig gebliebenes Wasser abgießen.

Lauchzwiebel waschen, Enden entfernen und in kleine Ringe schneiden. 1 TL Instantbrühe und die Lauchzwiebel zum Buchweizen geben und gut mischen.

Die Auberginen abspülen und trocken tupfen. Knoblauch schälen.

Öl in einer Pfanne erhitzen den Koblauch hinein pressen. Auberginen hinzugeben und zusammen braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel schälen und würfeln. In einer Pfanne mit dem Pulled-Soja anbraten und den Gewürzen anbraten. Zum Schluss mit Balsamico ablöschen und nochmals abschmecken.

Die Sprossen, Buchweizen, Auberginen und Pulled-Soja in 2 Schüsseln verteilen und anrichten. Sprossen mit Marinade beträufeln und die Haselnusskernen drüber streuen.

Üppige Ende-September-Einheit

So reichhaltig ist die Entrup119-Einheit Ende September.

Die Einheit in der letzten Septemberwoche  bietet einfach alles, was das Gemüseherz begehrt. Ich hatte meine liebe Not, die ganze Pracht auf dem Drahtesel zu verstauen, geschweige denn, alles auf's Foto zu bekommen: Salate, Kohlrabi, Pak Choi, Spinat, Möhren, Rucola, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Aubergine, Tomaten, Brokkoli, Zucchini und Radieschen plus Eier, Brot und dreierlei Käse. Wenn es bei dieser Trockenheit eine so reiche Einheit gibt, wie sieht das denn dann in einem normalen September aus mit genügend Regen und kühleren Temperaturen?
Gestern gab es zum Abendbrot einen köstlichen Kopfsalat mit Radieschen, Frühlingszwiebeln, Rucola und einer kräftigen Vinaigrette. Dazu das frische Brot die tollen Tomaten und den pikanten Camembert, der so herrlich reif war, dass er auf der Schnitte zerfloss. Den Spinat habe ich für heute Abend mit Zwiebeln, Knoblauch und Sahne verfeinert – viel leckerer als mit dem berühmten Bl...
Bin gespannt, ob meine Kids ihn auch mögen. Wenn nicht, dürfen sie sich Spiegeleier braten, Pellkartoffeln essen und den zweiten Salat köpfen – es ist ja noch reichlich da.

Hofbrief: KW 39

Für das Erntedankfest am Sonntag (27. September) brauchen wir noch einige Helfer, um den Futtertisch im Schafstall schön einzurichten und zu bestuhlen. Bitte meldet Euch an, um uns zu entlasten.

Vergangenen Samstag konnten wir auf der Streuobstwiese in Kümper allein an Fallobst über 400 kg sammeln – es hat wenige Druckstellen und wird hoffentlich bis zum ersten Saftpresstermin am 2. Oktober durchhalten.
Im Laufe der Woche wollen wir die Falläpfel unter den Bäumen auf dem Hof auflesen, um am Samstag (26. September) erneut nach Kümper zu fahren.
Wer kommt mit?

Der vierte Folientunnel, der uns seit letzten Herbst von einem Nachbarn versprochen war, ist jetzt endlich abbaubereit. Wir planen den Ab- und Aufbau bis zum Ende der nächsten Woche abzuschließen und unsere Gewächshausfläche somit auf gute 700 m² zu erweitern.
Standort des neuen Tunnels wird die Stockbrotwiese rechts in der Hofeinfahrt, in der Nähe des Bienenstandes; der Nutzen soll eine bessere Versorgung mit Feldsalat im Winter sowie mit Paprika und Auberginen im Sommer sein.

Die Lagergemüse-Erntesaison ist mit den Zwiebeln und Kürbissen gestartet.
Für die kommenden Ernteeinsätze, zum Beispiel am 30. September in der Roten Bete mit der 3. Klasse der Rudolf-Steiner-Schule Münster-Gievenbeck, frischen wir im Moment einen unserer Transportanhänger auf. Außer einer Entrostung und Neulackierung des Rahmens bekommt das Gefährt einen neuen Boden und runderneuerte Bordwände.

Auberginenpaste

Hier die versprochene Auberginenpaste, die man als Aufstrich, Dip, Beilage, Suppenzutat, für die überbackenen Tomaten, auf dem Buffett mit Baguette und für vieles Andere mehr  verwenden kann.

Vegetarisch auch vegan zuzubereiten, sehr einfach, schnell, wenn man die Backzeit nicht einrechnet (während der man ja etwas Anderes machen kann )
Zutaten für ca 500g Auberginenpaste: 3 mittelgr Auberginen, 75g Joghurt oder für die Veganer Sojacreme, 1Essl. Sesampaste bzw. Tahin (gibt es im Laden auf dem Hof), 1 Essl. Sesamöl (kann man meistens von der Sesampaste abnehmen, da die sich in Öl und gemahlene Samen trennt), 2-3 Zehen Knoblauch, 1 Teel. Salz, Peffer aus der Mühle nach Geschmack.
Zubereitung: Auberginen bei 200°C im Backofen solange garen bis das Innere ganz weich ist (man kann sie mit dem Finger ganz durchdrücken) ca. 30-40 Minuten. Etwas abkühlen lassen und längs halbieren. Das Innere mit einem Essl. aus der Schale kratzen und in ein hohes Gefäß füllen. Alle anderen Zutaten dazugeben und mit dem Mixstab auf höchster Stufe zügig zu einer breiigen Masse verarbeiten. Fertig