Zusammen Zucchini zerlegen

Hofbrief: KW 32 

Anfang August gab es einige Veränderungen im Hofteam.
Elise hat ein Jahr ihrer landwirtschaftlichen Ausbildung bei uns abgeschlossen und hat jetzt für ihr letztes Lehrjahr auf einen etwas größeren Gemischtbetrieb gewechselt, um ihre Fertigkeiten bei der Arbeit mit Agrartechnik zu verbessern.
Sarah hat ihr Freiwilliges Ökologisches Jahr (FÖJ) im Gemüsebau absolviert und nutzt die nächsten Monate, um verschiedene andere Betriebe kennenzulernen und eine passende Ausbildungsstelle zu finden.
Malin hat ihr Praxisjahr für die Fachoberschulreife in der Landwirtschaft gelernt und gearbeitet; jetzt beginnt für sie das zweite Jahr mit Vollzeitunterricht am Berufskolleg.
Wir danken Euch für das gelungene letzte Jahr und wünschen Alles Gute auf Eurem Weg!
Letzte Woche haben dann zwei Neue ihr FÖJ bei uns angefangen – Hannah in der Landwirtschaft und Marit im Gemüsebau. Euch einen guten Start!

Die Sonne heizt uns seit Wochen ein. Das berüchtigte münsterländer Wetter beschenkt uns aktuell mit einer unglaublichen Fülle an Gemüse, dass mensch kaum dagegen anessen kann.
Doch die Tage werden kürzer – der nächste Winter kommt bestimmt. Wer jedes Jahr aufs Neue zur kalten Jahreszeit zwischen Steckrüben und Rettich die Vielfalt des Sommers vermisst, kann jetzt aktiv werden.
Einkochen, dörren, fermentieren etc. ist einfacher als mensch denkt. Probieren wir es doch einfach zusammen aus: Wir laden an den nächsten zwei Samstagen zum gemeinsamen Zucchini-Verarbeiten ein. Bis zu 200kg Zucchini warten auf ihr Schicksal.
Gerne können wir beim Schnippeln Rezepte austauschen und Würzmischungen diskutieren.

Termine:

• Sa., 13. August, 10-12 oder 12-14 Uhr:
  Mitmachtag „Zucchini-Chutney herstellen“ –
  Bitte verbindlich anmelden:
  https://terminplaner6.dfn.de/de/p/0c5723cf9923b35c5db89f775c9fe13a-21498

• Sa., 13. August, 15-17 Uhr:
  Hofführung im Rahmen der münsteraner Tage der Nachhaltigkeit

• Sa., 20. August, 10-12 oder 12-14 Uhr:
  Mitmachtag „Zucchini-Chutney herstellen“ –
  Bitte verbindlich anmelden:
  https://terminplaner6.dfn.de/de/p/0c5723cf9923b35c5db89f775c9fe13a-21498

Sauerkraut-Rezept

Rezept von Annika Reketat,
https://utopia.de/ratgeber/sauerkraut-selber-machen-rezept-in-wenigen-schritten/,
verändert

Sauerkraut entsteht, indem frischer Weißkohl milchsauer vergoren wird. Die Milchsäuregärung ist ein Fermentationsprozess, bei der der Zucker im Kohl durch unbedenkliche Bakterien in Milchsäure umgewandelt wird. Dadurch erhält der Kohl nicht nur seinen charakteristischen mild-säuerlichen Geschmack, sondern wird auch haltbar gemacht.

Um Sauerkraut selber zu machen, brauchst du nur zwei Zutaten: frischen Weißkohl und Salz.

Zusätzliche Gewürze verleihen dem Kraut aber noch das gewisse Extra. Es eignen sich für die klassische Variante Pfeffer, Kümmel, Wacholder- und Lorbeeren. Wenn du es exotischer magst, probiere es mit Ingwer und Chili. Außerdem brauchst du noch ein großes Glas oder mehrere kleine Gläser und eine Küchenreibe.

• Vorbereitung: Gläser heiß auswaschen. Den Kohlkopf längs halbieren, um den Strunk herauszuschneiden. Den Kohl mithilfe einen Reibe oder eines scharfen Messers in möglichst feine Streifen hobeln oder schneiden. Diese in eine große Schüssel geben, je kg Kohl 20g / ein Esslöffel Salz und optional die Gewürze hinzufügen.

• Kneten: Damit Wasser aus dem Kohl austritt, fünf bis sechs Minuten lang kneten oder mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Es sollte einiges an Saft aus dem Kohl austreten.

• Abfüllen: Das Kraut fest in die Gläser drücken und bis etwa 2 cm unter dem Rand des Glases abfüllen. Es sollte so wenig Luft wie möglich im Gefäß sein. Den Kohl dann vollständig mit dem Saft bedecken. Danach den Rand und die Außenseite des Glases mit einem Tuch säubern und das Glas zudecken. Nicht verschrauben - bei der Fermentation entstehen Gase, die entweichen müssen.

• Reifen lassen: Die Gläser in eine große Schüssel stellen oder mit einem Handtuch umwickelt auf ein Tablett. Es kann passieren, dass während der Gärung der aufsteigende Saft etwas austritt, die Handtücher nehmen die Flüssigkeit dann auf. Zunächst die Gläser eine Woche lang bei Zimmertemperatur stehen lassen. Steigen die ersten Bläschen auf, hat der Fermentationsprozess begonnen.
  Das Sauerkraut ist fertig, wenn keine Bläschen mehr aufsteigen. Anschließend die Gefäße locker verschließen – an einem kühlen, dunklen Ort ist das Sauerkraut bis zu einem Jahr haltbar. Es reift während der Lagerung langsam weiter und kann auch seinen Geschmack verändern.

Rezept von Annika Reketat,
https://utopia.de/ratgeber/sauerkraut-selber-machen-rezept-in-wenigen-schritten/,
verändert

Hofbrief: KW 45

Beim Mitmachtag am letzten Samstag haben ca. 20 junge und junggebliebene Menschen ca. 490kg Spitz- und Weißkohl zu Sauerkraut verarbeitet…
… na ja, nicht ganz, denn vier große Kohlköpfe haben nicht mehr in die fünf großen Gärtöpfe rein gepasst ;-)
Die Sauerkrautfässer stehen jetzt bei Zimmertemperatur einige Wochen in der Hofküche, während die fleißigen Milchsäurebakterien unter Ausschluss der Öffentlichkeit ihrer Aufgabe nachgehen. Wir freuen uns schon auf das schmackhafte und gesunde Wintergemüse und danken herzlich all denen, die bei der Einmachaktion mit viel Ausdauer bis zu vier Stunden geschnippelt, gehobelt und gestampft haben!

Termine:

• Sa., 09. November, 18:30 – 22 Uhr:
  Workshop „Käse herstellen“
  mit Hofkäserin Angela
  Dazu gibt es ein Käsebuffet mit hofeigenen Spezialitäten und ein gutes Glas Wein, 45€,
  Anmeldung: mail@entrup119.de
• So., 10. November, 11 – 17 Uhr: Wir sind mit einem Stand vertreten beim
  Martinsmarkt der Camphill-Werkstätten Sellen, Steintorfeldmark 13, 48565 Steinfurt
  Spaß für Kinder – große Tombola – Musik – kulinarisches Angebot aus eigener Herstellung – Handwerkskunst
• Sa., 16. November, 15 Uhr:
  Generalversammlung der Gärtnerhof Entrup e.G. –
  Aktuelle Entwicklung in Landwirtschaft, Verarbeitung und Vermarktung; Darstellung der finanziellen Situation des Betriebes; Ziele für das kommende Wirtschaftsjahr

Tomaten-BBQ-Salsa

OK, jetzt geht es los mit Tomaten und Zucchini in Hülle und Fülle. Da hilft nur Freunde einladen oder einmachen. Meine Freunde sind zwar alle sehr genußfreudig, können gut essen und freuen sich zur Zeit sehr über diese Einladungen, aber trotz allem bleibt immer noch etwas übrig. Daher habe ich letztens eine Tomaten BBQ-Salsa gemacht. Sie ist schnell gemacht, lässt sich gut in Gläser abfüllen und eignet sich als Mitbringsel, Dip oder Brotaufstrich.

Tomaten-BBQ-Salsa

1 Kilo vollreife Tomaten

1-2 Zwiebeln (150g)

2 Knoblauchzehen

1-2 Jalapenos

Salz

Paprikapulver, geräuchert

Kurkuma

Öl zum braten

Tomaten waschen, achteln und den Strunk entfernen.

Jalapenos waschen und in sehr kleine Stücke scheiden oder haken.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, würfeln und in einem großen Topf etwas andünsten.

Die Tomaten und Jalapenos hinzugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen bis die Tomaten vollständig zerfallen sind.

Zwischendurch immer mal wieder umrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Hofbrief: KW 32

Es ist August – die Vielfalt vom Gemüseacker ist an einem Höhepunkt angelangt.
Die wärmeliebenden Fruchtgemüsesorten fühlen sich trotz der tropischen 40°C in den Folientunneln ganz wohl. Besonders Tomaten und Auberginen beschenken uns mit überdurchschnittlichen Erträgen. Das klappt natürlich nur, weil wir die Gewächshauskulturen fast täglich über Tropfleitungen bewässern.

Einige Kundinnen und Mitglieder verarbeiten die Fülle des Sommers zu verschiedenen Leckereien für die kärgeren Wintermonate. Andere essen sich so richtig satt oder laden Freunde und Nachbarn zum Essen ein.

Termine:

• Sa., 25. August., 15-17 Uhr: Hofbegehung – eine gute Gelegenheit, die Gärtnerei im Spätsommer kennenzulernen und die Milchschafe in ihrem Hochzeitsmonat zu beobachten
• Sa., 1. September, 10:30 Uhr: Mitmachtag Hofkäse-Schule – für Kinder ab 9, im Rahmen der Aktionstage Ökolandbau NRW – In kleinen Gruppen stellen die Teilnehmer aus hofeigener Milch an kleinen Kesseln selbst Käse her.
  max. 10 Teilnehmer, Anmeldung erforderlich

Hofbrief: KW 35

Im September gibt es neben dem allmonatlichen Mitmachtag noch zwei Veranstaltungen, zu denen wir gerne einladen möchten:

• Am Samstag, dem 5. September, bieten wir eine Hofbegehung an durch Gewächshäuser, Felder und den Stall mit anschließendem Gespräch bei Kaffee und Kuchen.
• Am Sonntag, dem 27. September, wollen wir, ähnlich wie im letzten Jahr, eine kleine Erntedankfeier im Schafstall begehen.

Um die aktuelle Tomatenschwemme sinnvoll zu verwerten sind wir im Augenblick noch auf der Suche nach kreativen Konservierungsideen.Es gibt am kommenden Samstag (29. August) die Möglichkeit, ein Treffen in unserem Veranstaltungsraum zu verabreden und die Küche dort zu nutzen, um Ideen auszutauschen und auszuprobieren.
Neben Herd und Backofen ist ein Dörrapparat vorhanden. Wir können Gläser mit Schraubdeckel zur Verfügung stellen. Außerdem wachsen diverse Mittelmeer-Würzpflanzen in unserer Kräuterspirale, bereit zum Sprung in den Kochtopf.
Wenn Interesse besteht und Zeit und Lust vorhanden sind, bitten wir um kurze Nachricht.
Über Blog und Internetseite erfahrt Ihr zum Ende der Woche Konkreteres.

Hofbrief: KW 29

Es gibt noch immer viele Kirschen zu pflücken auf unserer Streuobstwiese in Altenberge-Kümper 108.
Ab sofort kann die Wiese auch auf eigene Faust betreten werden, weil die Lämmer auf einer Nachbarweide Quartier bezogen haben. Leitern liegen unter den Bäumen bereit.Die Verpächterin der Streuobstwiese bittet darum, nicht direkt an der Wiese, sondern 100m weiter gegenüber von dem Schleppermuseum zu parken.
Am Donnerstag (16. Juli) können wir uns auch gerne noch einmal zum gemeinsamen Pflücken treffen. Los geht es um 14.30 Uhr vom Hof oder für Alle, die den Ort bereits kennen, um 15.00 Uhr auf der Obstwiese. Bitte meldet Euch hierfür an.

Die Menge an Gemüse, die wir ernten, ist deutlich gestiegen, sodass der Eine oder Andere nicht mehr dagegen anessen kann. Denkt bitte an die gemüsearmen Monate und konserviert die Überschüsse nach Möglichkeit. Tipps dazu gibt es beim Gespräch im Depot oder hier im CSA-Blog (im Suchfeld „Einfrieren“, „Einmachen“ oder „Rezepte“ eintippen).