Zucchini- Puffer

Und noch ein Zucchinirezept

Zucchini-Puffer

Schnell, vegetarisch, sehr einfach ,vegan möglich

Zutaten:

400g Zucchini

100g Zwiebel

2 Eier (für Veganer 2Essl. Sojamehl und 1 Essl. Mehl zusätzlich)

1 Teel Salz

1 Teel. gem. schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Kartoffelmehl (Stärke)

1 Essl. Mehl

Öl zum Braten

Zubereitung:

Zucchini waschen, fein raffeln, Salz untermischen und in ein feines Sieb geben und mit leichtem Druck pressen. (Saft auffangen und ggf. für Suppe verwenden)

Ausgedrückte Zucchini mit Ei, Pfeffer, Kartoffelmehl und Mehl mischen, Zwiebeln fein hacken und unterrühren.

Bei mittlerer Hitze in einer Pfanne in Öl esslöffelweise und flachgedrückt von beiden Seiten ausbacken. Wenden, wenn der Rand braun wird.

Ergibt ca. 12 Stück.

Die Würzung kann je nach Anlass variiert werden. ( z.B. Paprika, Curry, Kräuter etc.)

Die einfache Form wie oben schmeckt gut zu Apfelmus oder cremigem Joghurt, Schmand oder Frischkäse

Zucchiniüberschuss, Kräuterzucchini, Zucchinipüree

Wohin mit den vielen Zuchinis???

z.B. Kräuterzucchini

• 800 g Zucchini (in Scheiben)
• je 1/2 TL gemahlenes Kumin und Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• ca. 1/4 l Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
• 2 Handvoll gehackte Kräuter (Basilikum, Minze, Koriander)
  

Zubereitung

1 Zucchini mit Gewürzen und 3 EL Öl mischen. Auf dem Blech im heißen Ofen bei 220 Grad 20 Minuten braten, einmal wenden. 2 Knoblauch, Kräuter und 8 EL Öl mischen, mit Zucchini mischen. Abschmecken, in vorbereitete Gläser füllen, mit Öl auffüllen, sofort verschließen. Kühl aufbewahren. Zu Lammfilet und Röstbrot.

oder
 

Zucchinipüree

sehr schnell, gut zur Bevorratung in Überschusszeiten, vegan möglich

Zucchinis klein würfeln, über Dampfsieb 10-12 min garen, mit dem Stabmixer pürieren., noch einmal mit etwas Sahne oder Sojasahne kurz aufkochen und in sterilisierte Twist-off-Gläser randvoll füllen, zuschrauben und auf den Kopf stellen zum Erkalten. Im Dunklen lagern.

Dieses Püree ist vielseitig verwendbar. Da Zucchinis wenig Eigengeschmack haben, können ihnen alle Geschmacksrichtungen zugefügt werden.

Beispiele: Pilze, Tomaten, Sellerie, Meerrettich, Kapern, alle Kräuter, etc.

Eignet sich gut zur Verlängerung und Bindung von Saucen und Suppen.

Gläser sterilisieren: Auswaschen und leicht feucht in den Backofen bei 100° C 15-30 min mit den Deckeln erhitzen. Beugt auch dem Zerspringen beim Füllen vor

oder 

 

In 5mm Scheiben schneiden

im Dörrautomaten trocknen in Gläser füllen und fest verschließen. 
Gewürzt als chips oder wider eingeweicht als Gemüsebeilage.

 

Rübchen-Carpaccio

Rübchen Carpaccio

2	Mairübchen, ca. 8-10 cm Durchmesser
8 Scheibe/n	Schinken (kann auch weggelassen werden)
4	Champignons, alternativ Kräutersaitlinge
etwas	Rucola, Alternativ glatte Petersilie
2	Cocktailtomaten
2 EL	Balsamico, weiß
4 EL	Olivenöl
2 TL	Zucker
	Salz
	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
30g	Kürbiskerne

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel

Mairübchen schälen in hauchdünne Scheiben schneiden (z.B. mit der Brotschneidemaschine oder Wurstschneidemaschine). Balsamico, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer mischen und über die Rübchenscheiben geben. Ca. 1 Std im Kühlschrank marinieren. Kürbiskerne mit einer Prise Salz und ein paar Tropfen Olivenöl leicht braun anrösten.

Ca 12-15 Scheiben pro Teller auflegen, mit Schinken, Rucola, Pilzen in Blätter geschnitten und Tomate garnieren. Etwas von der Rübensoße darüber geben, erkaltete geröstete Kürbiskerne drüber geben

Hilfeaufruf BioKräuterei Oberhavel

Über das Neztwerk Solidarische Landwirtschaft erreicht uns folgender
Hilfeaufruf

Liebe Mitglieder der solidarischen Landwirtschaft!

Wir die Biokräuterei Oberhavel sind ein kleiner Gemüseanbaubetrieb (7ha) im Norden von Berlin. Den Betrieb gibt es seit 11 Jahren und seit drei Jahren haben wir eine solidarische Landwirtschaft mit mittlerweile 142 Ernteanteilen und 3 Ständen auf Wochenmärkten in Berlin. Z.Zt. sind 5 GärtnerInnen, eine Auszubildende, 2 Aushilfskräfte, 1 Fahrer und ein FÖJler bei uns beschäftigt.

Am 29.06.2017 wurde Oberhavel (Oranienburg) von einem großen Jahrhundertunwetter erfasst, es hat in kürzester Zeit so viel geregnet, wie sonst in einem halbem Jahr (300mm). Da bei uns der Grundwasserspiegel sowieso ziemlich hoch ist, stand trotz des Einsatzes von mehreren Pumpen das Wasser mehr als zwei Wochen auf großen Teilen des Ackers. Die Kohlpflanzen sind erschlafft bzw. sterben ab, weil die Wurzeln unter Wasser keine Luft bekommen. Viele Kräuter und Salate beginnen zu faulen oder haben akute Staunässeschäden, d.h. sind nicht mehr erntbar. Regenwürmer schwimmen leblos an der Wasseroberfläche.

Wir können die Schäden -vor allem die langfristen - bisher noch nicht wirklich abschätzen. Aber es sieht so aus, dass unsere gesamte Kartoffel-, Kohl- und Möhrenernte ausfallen wird und unsere Läger diesen Winter ziemlich leer bleiben werden. (Die geschätzte Ernteausfall beträgt ca. 95.000 €, die Sanierungsmaßnahmen schätzen wir auf ca. 20.000 €)

Das Ausmaß des Ernteausfalls, bzw. den zur Rekultivierung und Sanierung benötigten Aufwand scheint unsere Kapazitäten zu übersteigen und gefährdet die Existenz unseres Betriebs. Wir wollen aber nicht aufgeben, möchten unser Bodenleben retten sowie die jetzt noch lebenden Pflanzen und Kulturen. Außerdem wollen wir unser GärtnerInnen-Team zusammenhalten und mindestens die Grundversorgung von die 140 Haushalte sichern, die zu unsere SoLaWi gehören. Daher brauchen wir nicht nur die solidarische Unterstützung von unsere Mitglieder, sondern auch Hilfe von andere Höfe bzw. Unterstützer/Förderer des Regionalen Anbaus und der Solidarischen Landwirtschaft.

Anfragen und Bitten:

Seid ihr ein Gemüsebaubetrieb im Raum Brandenburg/Nachbarländern mit Aussicht auf eine reiche Ernte von Lagergemüse? Ist es Euch möglich uns einen Teil davon zu verkaufen oder gar zu spenden?

Könnt ihr unsere Spendenaufruf in Euren Netzwerken weiterleiten?

Habt ihr schon ähnliche Erfahrungen machen müssen? Könnt ihr uns fachlich beraten? (Was macht man mit einem Boden, der lange unter Wasser stand? Was hat das für längerfristige Folgen?)
Seit dem Unwetter standen viele Kulturen mehrere Tage unter Wasser, bzw. in einem sehr feuchten Boden. Unser Wurzelgemüse (vor allem die Möhren) und die Kartoffeln, sind im Boden vergammelt bzw. lösen sich auf.

Wir haben eine Versicherung gegen Hagel- und Sturmschäden, nicht aber gegen „Elementarschäden“, unsere Versicherung bietet so etwas für landwirtschaftliche Betriebe nicht an. Beim Kreis Oberhavel und dem Land Brandenburg haben wir bereits Hilfe beantragt, aber auch wenn wir Hilfsgelder bekommen, wird das wahrscheinlich nur einen Bruchteil unseres Schadens decken können.

Spenden sammeln wir auf unsere Webseite: www.biokraeuterei.de
Infos bitte an biokraeuterei@posteo.de.

Und auf folgendes Konto (als Betrieb sind wir steuerlich gesehen nicht gemeinnützig, daher können wir auch keine Spendenbescheinigung ausstellen.):

Kontoinhaber: Matthias Anders
IBAN: DE 511 605 000037 400 32 129
BIC: WELA DE D1 PMB
Betreff: Spenden-Unwetter

Danke für Eure Teilhabe und Mithilfe

Viele Grüße

Mathias Anders Heike Bernhardt Hanna Horvath

Radel mit...

Radel mit…

…beim Ersten Münsteraner CargoBikePicknick!
Jede*r mit einem Lastenrad oder einem Fahrrad mit Anhänger ist hierzu herzlich eingeladen.
Natürlich freuen wir uns auch über die Teilnahme von Kindern, die schon jetzt auf speziellen Lastenrädern durch Münster chauffiert werden.
Die Radtour startet am 06. August 2017 um 10.00 Uhr vor dem ADFC an der Dortmunder Straße.
Während einer sonnigen Radtour (ca. 20km) machen wir ein schönes Picknick im Grünen und sind spätestens um 15.00 Uhr wieder zurück.

Picknick: Selbstversorgung | Teilnahmebeitrag: Erw. 3,-€

Euer Orgateam,
Patrick & Klaus
ADFC Münsterland e.V.

Klaus Benning 

ADFC-TourGuide 

Dortmunder Straße 19 

48155 Münster

Hofbrief: KW 29

Wir sind mitten im Hochsommer angekommen – Ferien- und Urlaubszeit. Das Thermometer meldet 25°C, die Sonne strahlt. Das Getreide ist reif zum Drusch.
Die größten Pflanzungen auf den Gemüsefeldern sind abgeschlossen, sogar der Grünkohl als letzte Wintergemüsesorte ist bereits gepflanzt. Am Donnerstag haben wir die letzten Aussaaten für das Freiland gemacht – den 10. Satz Kohlrabi und den 13. Satz Salat. Mitte Juli gesät, Mitte August gepflanzt, das sind die spätesten Termine, die an unserem Standort noch sichere Ernte im Herbst erwarten lassen.
Fürs Erste wird die Arbeit aber nicht weniger. Rote Bete, Möhren und Pastinaken sind tief im Unkraut versunken und müssen gejätet werden. Andere Gemüsekulturen werden laufend gehackt – zwischen den Reihen mit der pferdegezogenen Hacke, in der Reihe mit der Handhacke. Je früher wir die Beikräuter erwischen, desto erfolgreicher ist das Hacken – man kann aber leider nicht überall zugleich sein.
In den Folientunneln brachen Tomaten und Gurken viel Aufmerksamkeit. Wöchentlich muss man hier die wachsenden Triebe hochbinden, ausgeizen und welke Blätter entfernen, um ein Gleichgewicht von Blatt- und Fruchtwachstum herzusetellen.

Die Jungschafe weiden den Sommer über ganztägig auf unserem angepachteten Grünland, das teilweise über 10km von der Hofstelle entfernt ist. Mehrmals die Woche bekommen die Tiere eine neue Weide zugewiesen, damit sie stets gut satt werden. Das heißt für uns mehrmals die Woche Zaunbau mit einem mobilen Stecksystem und frisches Wasser zur Verfügung stellen. Ein Schattenplatz unter Bäumen ist für die Schafe zu dieser Jahreszeit unerlässlich.

Mangold mit Käse überbacken

Als Gemüsebeilage, vegetarisch, nicht ganz schnell

Mangold waschen, Stiele aus den Blättern schneiden, längs und quer teilen in mundgerechte Stücke, mit Olivenöl beträufeln und bei 180°C 10 min anbacken. Derweil die Blätter über einem Dämpfsieb stark kochend zusammenfallen lassen.

(In meine Rezepten kommt immer wieder das Dämpfsieb vor. Zur Erinnerung: ein in der Größe variables Sieb, wie eine Fotoverschluß, in den Topf legen den Topfboden gut mit Wasser bedecken und das Kochgut über dem Dampf dann garen. Spart Energie, Zeit und Vitamine)

Die zusammen gefallenen Mangoldblätter etwas abkühlen lassen, auf ein Spültuch legen, zusammenrollen und auswringen. (gründlich) Die Mangoldblätter wieder auseinanderpulen und schichtweise auf die Mangoldstiele legen die in einer flachen Auflaufform verteilt wurden. Pfeffern, Salzen, und mit gemahlenem Muskat bestreuen. Geriebenen Entruper Käse oder Feta zerbröckelt darüber geben und bei 180° C backen bis der Käse anfängt zu bräunen.