Rübchen-Carpaccio

Rübchen Carpaccio

2	Mairübchen, ca. 8-10 cm Durchmesser
8 Scheibe/n	Schinken (kann auch weggelassen werden)
4	Champignons, alternativ Kräutersaitlinge
etwas	Rucola, Alternativ glatte Petersilie
2	Cocktailtomaten
2 EL	Balsamico, weiß
4 EL	Olivenöl
2 TL	Zucker
	Salz
	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
30g	Kürbiskerne

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel

Mairübchen schälen in hauchdünne Scheiben schneiden (z.B. mit der Brotschneidemaschine oder Wurstschneidemaschine). Balsamico, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer mischen und über die Rübchenscheiben geben. Ca. 1 Std im Kühlschrank marinieren. Kürbiskerne mit einer Prise Salz und ein paar Tropfen Olivenöl leicht braun anrösten.

Ca 12-15 Scheiben pro Teller auflegen, mit Schinken, Rucola, Pilzen in Blätter geschnitten und Tomate garnieren. Etwas von der Rübensoße darüber geben, erkaltete geröstete Kürbiskerne drüber geben