Viele kleine Leute an vielen kleinen Orten....

„Viele kleine Leute

an vielen kleinen Orten,

die viele kleine Dinge tun,

können das Gesicht der Welt verändern.“ 

Und damit diese „vielen kleinen Leute“ nicht die Hoffnung verlieren, trifft man sich einmal im Jahr in Berlin um zu sehen, dass es schon ganz viele Leute geworden sind. Dieses Jahr sind 25.000 Menschen für eine bessere Landwirtschaft und für gesundes Essen auf die Straße gegangen.  Es waren viele Imker dabei, die darauf aufmerksam machten, dass es ihren Bienen schlecht geht. Auf einem Schild stand: „Wenn die Bienen aussterben lebt der Mensch noch  4 Jahre“. Das hat mich persönlich sehr nachdenklich gestimmt. 

Dennoch war es ein schöner Tag mit vielen interessanten Menschen und Gesprächen. Wir sind auf einem guten Weg und so bin zumindest ich weiterhin dabei und werde viele kleine Dinge tun, um irgendwann das Gesicht dieser Welt zu verändern.

Auf nach Berlin

Morgen früh um 5 Uhr geht es los. Wir fahren nach Berlin, ganz kurz entschlossen. Eigentlich wollte ich dieses Jahr nicht mitfahren, da es in den letzten zwei Jahren zwar ganz unbeschreiblich toll war, aber auch mindestens ebenso unbeschreiblich anstrengend.

Aber: Wenn alle so denken, dann geht keiner auf die Straße, dann gibt es keine Demo, und wahrscheinlich wird sich nie etwas ändern. Also habe ich mich heute entschlossen morgen zur Demo nach Berlin zu fahren. Nicht nur hier im stillen sich schweigend ärgern. Nein, wir schreien es raus und teilen es mit: „Wir haben es satt“. Vielleicht wird aus den Deutschen ja doch noch ein Volk das gegen Unrecht und für eine bessere Welt auf die Straße geht! Berlin – wir kommen!

Spekulatius-Bratapfel-Tiramisu

Spekulatius-Bratapfel-Tiramisu

Zutaten:
6 Äpfel, säuerliche (z. B. Topaz)
4 EL Zucker
300 ml Weißwein oder Apfelsaft
ca. ½ TL Lebkuchengewürz
50 g Mandeln, gehackt
150 ml Sahne

40 g Zucker
250 g Mascarpone
1 Zitrone, die Schale davon
150 g Spekulatius
2 Tasse starken Espresso
                Kakao


Äpfel schälen, entkernen, vierteln und klein schneiden. 3 EL Zucker in einem Topf karamellisieren, mit dem Wein (oder Saft) ablöschen und aufkochen. Lebkuchengewürz zufügen und etwas einkochen lassen. Äpfel zufügen und weich dünsten. Abkühlen.
Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten und die Hälfte davon unter die Apfelmischung rühren.
Sahne cremig schlagen, Zucker unterrühren, mit Mascarpone und Zitronenschale vermischen.
Spekulatius zerbröseln und die Hälfte davon auf Gläser verteilen. Mit der Hälfte des Espressos tränken, eine Schicht Äpfel darauf geben und mit der Creme bedecken. Den Vorgang noch einmal wiederholen (Spekulatius, Äpfel, Creme).
Zum Schluss das Tiramisu mit Kakao und restlichen Mandeln bestreuen.

Der Fleischatlas oder wir haben es satt

Mit der Wochenendausgabe der Taz bekamen gestern die Abonnenten den „Fleischatlas 2013“ mitgeliefert. „Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel“ – der Untertitel sagt schon alles. Herausgeber sind die Heinrich Böll Stiftung, BUND und LE MONDE diplomatique. Wer den „Altas der Globalisierung“ von LE MONDE diplomatique kennt, kann sich in etwa vorstellen, wie der Fleischatlas aufgebaut ist.

Es lohnt sich mal reinzuschauen. Hier: http://www.bund.net/themen_und_projekte/landwirtschaft/lebensmittelpolitik/fleischatlas/ bekommt ihr den Atlas zum Herunterladen. Verteilt wird er in Papierform am nächsten Wochenende in Berlin, wenn die Demonstraten wieder rufen „Wir haben es satt“. (http://www.wir-haben-es-satt.de/) Der Kreisverband der Grünen organisiert wieder einen Bus zur Demo. Es sind noch Plätze frei und Anmeldungen nimmt Brigitte Meibeck (0176-51656383) entgegen!

Rinderrouladen, Rosenkohlblätter mit Granatapfel, Rosenkohl-Esskastanien-Püree

Rinderrouladen, Rosenkohlblätter mit Granatapfel, Rosenkohl-Esskastanien-Püree

Zutaten Rouladen:
5 Stück Rouladen vom Rind
5 Scheiben luftgetrockneten Schinken
körniger Senf
1 EL Schweineschmalz
1 Schalotte, gewürfelt
1 EL Zucker
etwas Rotwein
300 ml Rinderfond
etwas Crema di Balsamico
Granatapfelsaft
Salz
Pfeffer
2 EL kalte Butter
evtl. 1 TL Speisestärke

Zutaten Rosenkohlblätter mit Granatapfel:
750 g Rosenkohl
Salz
2 EL Butter
1 Granatapfel
Muskatnuss

Zutaten Rosenkohl-Esskastanien-Püree:
1 kg Esskastanien (Maroni)
Rosenkohlinnenköpfe
350 ml Sahne
Salz
Pfeffer


Die Rouladen und die Schinkenscheiben halbieren. Je etwas Senf und eine halbe Scheibe Schinken auf dem Fleisch verteilen, aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.

Rosenkohl waschen, den Stielansatz großzügig abschneiden und die äußersten Blätter vorsichtig abfieseln. Den Rest für das Püree zur Seite legen. Die Außenblätter in kochendem Salzwasser 1 (in Worten: EINE!) Minute blanchieren, mit eiskaltem Wasser abschrecken und trocken schleudern.
Aus dem Granatapfel die Kerne über einer Schüssel auslösen und den austretenden Saft auffangen.

Die Kastanien kreuzförmig einschneiden und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Portionsweise herausholen und schälen, dabei auch die innere Haut abziehen.
Rosenkohlherzen im Blanchierwasser der -blätter weich dünsten, das Wasser abgießen. Maroni zugeben und mit der Sahne aufgießen. Köcheln bis die Kastanien weich sind, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rouladen im Schweineschmalz von allen Seiten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 160 °C in 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
Währenddessen die Schalotte im Bratensatz andünsten mit Zucker bestreuen und diesen schmelzen lassen. Mit Rotwein ablöschen, einkochen und mit Rinderfond, Balsamico und Granatapfelsaft auffüllen. Die Soße mindestens um die Hälfte einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss kalte Butter einrühren. Bei Bedarf mit Speisestärke (zuvor in 2 TL Wasser lösen) binden.

Die Rosenkohlblätter in einer heißen Pfanne mit etwas Butter schwenken und mit wenig Muskatnuss würzen.

Anrichten:
Einen Püree-Spiegel auf den Teller geben, eine Roulade schräg aufschneiden und stehend auf dem Püree anrichten. Mit Rosenkohlblättern umgeben und diese mit Granatapfelkernen bestreuen. Soße drumherum träufeln.

Auf der Haut gebratener Saibling mit Lauch-Linsen

Saibling auf Lauch-Linsen
Zutaten:
1 Stange Lauch
2 EL Butter
300 ml Brühe oder Fischfond
100 g Rote Linsen
4 EL Saure Sahne
1 EL körniger Senf
etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer
8 Saiblingsfilets mit Haut
Rapskernöl
2 EL kalte Butter
etwas gehackte Petersilie

Den Lauch, waschen, putzen, den dunkelgrünen Teil und die Wurzeln abschneiden. Zuerst längs in schmale Streifen, dann quer in Würfel schneiden und in 2 EL Butter andünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt 5 Minuten köcheln. Linsen zufügen und weitere 5-8 Minuten köcheln. Sahne und Senf unterrühren, alles noch einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Saiblingsfilets Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin auf der Hautseite 5 Minuten bei mittleren Hitze anbraten. Kalte Butter in die Pfanne zugeben und aufschäumen. Die Filets pfeffern, wenden und auf der Fleischseite weitere 2 Minuten braten.

Anrichten:
Einen Spiegel aus Lauchlinsen auf einen Teller geben und die knusprigen Filets darauf drapieren. Mit Salz und gehackter Petersilie bestreuen.

Quelle: nach einem Rezept von Hans Gerlach: Kochen fast ohne Rezept.

Petersilienwurzelessenz mit Hähnchenklößchen

Petersilienwurzelessenz
Zutaten:
500 g Petersilienwurzeln
1 Bund Petersilie
½          Möhre
2 cm          Ingwer, in Scheiben
1          Schalotte, in Scheiben
1 TL          Pfefferkörner
1          Chili, getrocknet
1 Liter Geflügelfond
         Sherry
           Salz

Petersilienwurzeln schälen und würfeln. 2 Zweige von dem Petersilienbund zurückhalten und den Rest klein hacken.
Petersilienwurzeln, und -stängel, Ingwer, Schalotte, Pfefferkörner und Chilischote in dem Geflügelfond erhitzen und 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Haarsieb passieren und das ausgekochte Gemüse entsorgen. Die gewonnene Flüssigkeit nochmals durch ein Haarsieb passieren, sodass eine klare Brühe bleibt.
Diese Brühe noch einmal aufkochen mit Sherry und Salz abschmecken und etwas einreduzieren. Mit Geflügelklößchen und gehackter Petersilie servieren.
(Quelle: schrat von chefkoch.de)


Hähnchenklößchen
Zutaten:
300 g Hähnchenfleisch, gekocht (z. B. vom Brühe kochen)
50 g Butter
50 g Mehl
60 g Saure Sahne
1 Ei
1 EL Haselnussöl
Salz
Pfeffer
einige Zweige Petersilie

Das Geflügelfleisch klein schneiden und anschließend pürieren. Butter in einer Pfanne zerlassen, bräunen und mit Mehl binden (helle Einbrenne herstellen). Vom Herd nehmen und Saure Sahne und das Ei unterrühren. Geflügelfarce zugeben, durchkneten und mit Haselnussöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Klein gehackte Petersilie unterrühren und alles nochmals gut durchkneten.
Mit nassen Händen kleine Klößchen (kirschgroß) formen. In Salzwasser in wenigen Minuten gar ziehen lassen, herausheben und abkühlen.
Etwas Butter in der Pfanne erwärmen und die Klößchen von allen Seiten anbraten.