Hofbrief: KW 37

Im Gemüsebau merken wir an einigen Stellen den nahenden Herbst; am deutlichsten daran, dass seit ca. zwei Wochen ohne Regenkleidung so gut wie nichts läuft. Während die Gurkensaison zu Ende ist und auch die Zucchiniausbeute immer weniger wird, meldet sich schon das Herbstgemüse, allen voran der Kürbis.Die letzten „Früh-“Kartoffeln sind jetzt endlich eingelagert. Es handelt sich um die vorw. festkochende Sorte „Marabel“. Nach dem ersten Anbauversuch im letzten Jahr wurden wir dieses Jahr mit bessere Erträgen belohnt. Die nächsten sechs bis sieben Wochen können wir uns also weiterhin an eigenen Kartoffeln erfreuen.

Die Lagerzwiebeln sind vom Feld auf den Heuboden gewandert. Wir wenden sie alle zwei Tage mit einer speziellen Forke, damit sie von allen Seiten gut durchtrocknen. Dennoch zeigt sich schon ganz am Anfang der Lagerperiode an einigen Stellen Verderb, ähnlich wie im letzten Jahr. Wahrscheinlich ist die Lagerfähigkeit gemindert.

Schmorgurken mit Pilzen

 Die Gurkenzeit ist da!

Schmorgurken mit Pfifferlingen

4 Pers., vegan, schnell, preiswert wenn man bei den Pfifferlingen Dosenware verwendet, sonst etwas teurer

Zutaten: 2 Essl. Pflanzenöl, 2gr. Schlangengurken, 2 kl. Dosen Pfifferlinge oder 200g frische oder TK, Salz, Pfeffer, 2 Teel. Stärke, halbe Tasse Gemüsebrühe.

Zubereitung: Gurken waschen und in 1cm große Würfel zerteilen, die Gurkenwürfel im Öl anbraten bei stärkerer Hitze bis sie anfangen zu bräunen. Pfifferlinge abgießen, kurz abspülen (Frische Pfifferlinge putzen, am besten trocken, Tk-Ware einfach zufügen) zu den angebratenen Gurken geben und kurz mitbraten. Stärke in der Gemüsebrühe klumpen frei anrühren und zum Gemüse geben und kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Hier vorsichtig sein, denn die konservierten Pfifferlinge sind häufig vorgesalzen.

Dazu Kartoffeln oder Nudeln oder Puffer

Guten Appetit.

Variationen: Anstatt der Pfifferlinge kann man auch Champignons oder wenn sie zur Verfügung stehen Steinpilze nehmen. Bei Steinpilzen kann man auch getrocknete nehmen, 30-50g und diese vorher einweichen. Das Einweichwasser mit verwenden.

Hilfe! Was macht Frau/Mann mit soviel Salatgurken?

Hier eine Antwort

Ich mache daraus Schmorgurke, Gurkensuppe (kalt), Tomatensuppe mit pürierten Gurken,  Gurkensalat oder Gurken/Kohlrabisalat oder in der Schwemme lege ich die Gurken ein.

Hier das Rezept für das Einlegen

7 große Salatgurken

1 l Weinessig

½ l Wasser

½ l Apfelsaft

200g Rohrucker (Ob es mit Honig geht muss ich noch ausprobieren.)

5 Essl. Senfkörner

1Teel Nelken ganz

2 Teel Pimentkörner ganz

5 Lorbeerblätter

2 Teel. Ingwer gehackt oder gerieben

2 Teel. Sezuanpfeffer gemörsert (muss nicht)

pro Glas eine Dillblüte und/oder 1 Stängel Dill

pro Glas eine Knoblauchzehe fein geschnitten (muss nicht)

pro Glas eine Chilischote (muss nicht)

Gurken schälen, halbieren und ggf. Kerne mit einem Teel. heraus schaben (muss nicht). Die halben Gurken noch einmal halbieren, etwas kürzer als das Glas hoch ist in Streifen schneiden und die Gurkenstücke hochkant dicht an dicht in die Gläser füllen. Dill, Knoblauch, Chilischote zwischen die Gurkenstreifen schieben.

Während dieser Arbeit Essig, Wasser, Apfelsaft, Zucker und die restlichen Gewürze zu einem Sud aufkochen und 5 min kochen lassen. Die Flüssigkeit mit den Gewürzen kochend auf de Gurken gießen bis knapp unter den Rand. Schraubverschluss auf die Gläser legen, nicht zuschrauben. Im Einkochtopf Wasser, das bis zur Hälfte der Glashöhe eingefüllt ist auf 90° C bringen und die Gläser nicht fest zugeschraubt hineinstellen. Bei 90° C ½ Std. erhitzen, Gläser herausnehmen, fest zuschrauben und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.

Alternativ kann man die Gläser in eine Fettwanne (das Backblech mit dem hohen Rand) des Backofens stellen. Die Wanne in den Ofen schieben und bis zum Rand mit kochendem Wasser füllen. Die Verschlüsse mit einer dicken Lage feuchtem Zeitungspapier abdecken und bei 100 -bis 120° C ½ Stunde erhitzen. Gläser wieder herausnehmen, fest verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.

Vor dem ersten Probieren 1 Woche ziehen lassen.

Wenn man nur eine kleinere Menge Gurken hat und diese alsbald verbraucht, kann man sich das Einkochen sparen.  

Sicherheitshinweis: Das Wasser in der Fettwanne im Ofen abkühlen lassen! Es schwappt leicht über und Ihr holt euch Brandwunden wenn Ihr das Wasser ganz heiß herausholt.

Variation: Die Gurken lassen sich auch in Scheiben einlegen. Diese aber nicht zu dünn schneiden ca. 3-5 mm

Tipp: Bei den Gewürzmischungen kann man sehr variieren, Pfeffer, Senf, Curry usw. Lasst Eurer Phantasie freien Lauf!

Und schwupp sind die Gurken weg. Guten Appetit!  Piet

Wohin mit all den Salatgurken???

Nachdem ich schon alle Nachbarkinder zum Futtern von Gurkenscheiben mit Salz verführt habe, unzählige Male Gurkensalat gemacht habe und die Gurken auch einfach gewürfelt mit in meine Gemüsepfanne "Alles-was-das-Lager-hergibt" werfe, habe ich jetzt mal wieder nach einem alten Kochbuch das Cuxhavener Gurkengemüse gemacht. Schmeckt auch nach einem Jahr in der Tiefkühltruhe noch (Selbstversuch).

Das braucht man
1 große Salatgurke
4 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Bund Dill
 Becher Sahne
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 TL Zucker (geht auch mit Agavendicksaft)
1 TL Stärkemehl
Öl


So macht man's
1. Die Gurken schälen und in 1cm breite Würfel schneiden
2. Tomaten häuten und in Würfel schneiden
3. Zwiebeln in Würfel schneiden
4. Dill (oder Borretsch) verlesen und waschen und fein hacken
5. Zwiebeln im Topf in Öl glasig schwitzen
6. Tomaten und Gurken hinzufügen, kurz mitschwitzen
7. Sahne zum Gemüse geben und 6-8 Minuten köcheln lassen
8. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Knoblauchzehe gehackt und dem Zucker abschmecken
9. Das Stärkemehl mit kaltem Wasser verrühren und das Gemüse etwas binden.
10. Vor dem Servieren den fein gehackten Dill untermischen (Wer einfriert, sollte erst bei Verzehr den frischen Dill untermischen)

Wir essen dazu Kartoffeln und Fleisch.
Quelle: Die gute Deutsche Küche, Naturalis Verlag

Schmorgurken mit Pilzen

Ein Rezept von Piet Ammann für 4 Personen, sehr einfach, schnell und vegan

Zutaten:
1-2 Schlangengurken (je nach Größe), 200g Pilze, z.B. Champignons. Pfifferlinge (geht auch aus der Dose). Öl zum Anbraten, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 50ml Apfelsaft oder Sherry, 2 Teel. Stärke.

Zubereitung:
Die Gurken waschen und in 1 cm Würfel schneiden, Öl in den Topf geben und die Gurkenwürfel darin bei kräftiger Hitze anbräunen, Pilze kleinschneiden, zufügen und kurz mitbraten mit Apfelsaft oder Sherry ablöschen. Stärke mit wenig Wasser anrühren und die Flüssigkeit in dem Gurkengemüse abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt gut zu Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Bulgur