Möhren-Walnuss-Schoko Muffins

Jetzt  zur Feiertagssaison muß es manchmal schnell gehen mit einem Kuchen - oder Muffins. Denn wer (mit Kindern) unterwegs ist, der weiß die Vorteile dieser kleinen Küchlein zu schätzen. Zudem wird auch meist in der Zeit nicht so häufig gekocht weil man eingeladen oder mit dem Rad unterwegs ist. Daher hier ein Rezept mit dem man die Möhren verbrauchen kann und etwas leckeres für die Tour oder den Besuch hat. Wer doch mehr auf "Kuchen am Stück" steht, der kann die Mengen für eine Kastenform übernehmen und backt bei 200 Grad etwas länger.

Möhren-Walnuss-Schoko Muffins

12 Muffins

Zutaten:

350 g Möhren

2 Eier

200 g Zucker

50 g Butter

200 ml Walnussöl (oder Sonnenblumenöl)

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

100 g gehackte Walnüsse

80 g Schokoflocken

12 Walnusshälften oder Schokoflocken zum verzieren

Zubereitung:

Die Möhren schälen und raspeln.

Eier, Zucker, Butter und Öl kräftig verrühren. Das Backpulver gut mit dem Mehl vermengen und zusammen mit den Walnüssen zu der restlichen Masse geben. Mit dem Mixer auf höchster Stufe alles gut verquirlen und zum Schluß die geraspelten Möhren und die Schokoflocken bei niedriger Stufe untermengen.

Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad ca.20 - 30 Minuten backen.

Wer die Muffins mit den Walnusshälften verzieren möchte, legt auf jeden Muffin eine Walnusshälfte und beträufelt sie leicht mit flüssigen Honig. Sonst kann man auch nach dem backen die Muffins mit Schokoflocken verzieren.

Winterlicher Haferbrei mit Kaki-Clementinensoße

 Neujahr hatte kein Bäcker weit und breit auf und unsere leckeres Hofbrot von Entrup war schon längst aufgegessen. Also die Not zur Tugend gemacht und einen fruchtig leckeren Haferbrei zum Frühstück gezaubert. Er kann aber auch gut als Nachtisch für ein weihnachtliches, bzw. winterliches Menü genommen werden. Lecker und gesund!

Winterlicher Haferbrei mit Kaki-Clementinenmus 

2  Portionen

1 vollreife Kaki
2 Clementinen
250g Milch

3 Datteln

10g gemahlene Mandeln
80g Haferflocken
20g geschälte Hanfsamen
Bourbon Vanille
1 Prise Salz

Die Kaki halbieren und das reife Fruchtfleisch aus der Schale holen und in eine Schüssel geben.

Die Clementinen schälen, von der Haut befreien und in kleine Stücke schneiden.

Das Obst zu einem feinen Mus pürieren.

Die Datteln in kleine Stücke schneiden.

Die Mandeln im Topf etwas anrösten und die Hitze etwas runter drehen

Zügig die Milch hinzu gießen und erhitzen.

Nach und nach die restlichen Zutaten hinzufügen und bei geringer Hitze etwas einkochen lassen.

In Schälchen füllen, das Obstmus drüber geben und mit etwas Hanfsamen dekorieren.

Schnelle Apfel-Quark-Ballen mit Fudge

Wer evtl. noch Äpfel von der Pflückaktion hat die nicht mehr ganz so knackig und frisch sind, für den habe ich das ideale Rezept. Perfekt für das Wochenende, wenn sich unerwarteter, lieber Besuch ankündigt:

Schnelle Apfel-Quark-Ballen mit Fudge
 

Zutaten:

200 g Magerquark
100 ml Rapsöl
Mark einer Vanilleschote
110 g Zucker
300 g Weizenmehl
10 g Backpulver
3 mittelgroße Äpfel, geschält, entkernt und in grobe (wichtig, dann werden sie schön saftig!) Stücke geschnitten

100 g Fudge in kleinen Würfeln

Zucker zum wälzen

Zubereitung:

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die feuchten Zutaten mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote in einer Schüssel verrühren. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver vermengen und mit der Hand unter die Quark-Öl-Masse kneten. 

Die Apfel- und Fudgestücke unterarbeiten. Der Teig muss feucht und klebrig sein. 

Nun handtellergroße Ballen formen und diese mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. 

Ca. 25 Minuten backen und anschließend noch heiß in dem Zucker wälzen oder bestreuen.