Erbsen-Nudeln mit Kürbis-Chilli-Soße

Jipieh, die Kürbiszeit hat angefangen! Ich freue mich schon das ganze Jahr darauf, ist der Kürbis doch unglaublich vielseitig. Und wenn man ihn einmal geschnitten hat, dann ist er auch sehr schnell und einfach zu zu bereiten. Hier ein Beispiel für ein etwas anderes Kürbisgericht - und ideal für kleinere Kürbisse.

 

 

Erbsen-Nudeln mit Kürbis-Chilli-Soße

4 Personen

250 g Erbsen-Nudeln

1 Hokaido-Kürbis (500-600 g)

350 ml Gemüsebrühe

2 Zwiebeln

½ – 1 Chillischote

3 TL Tomatenmark

2 TL Paprika edelsüß

1 TL Estragon

Salz

3 EL Bratöl

100 g Hartkäse

Den Kürbis waschen, achteln, das Kerngehäuse heraus lösen und klein schneiden.

Die Zwiebeln schälen und würfeln, die Chillischote sehr klein schneiden. Beides in einem Topf in Öl glasig dünsten.

Vorsichtig die Gemüsebrühe und die Kürbisstücke dazu geben und bei mittlerer Hitze gar köcheln lassen. Wenn der Kürbis weich genug ist mit einem Stampfer oder Pürierstab zerkleinern bis eine cremige Soße entstanden ist. Tomatenmark und Gewürze hinzugeben und abschmecken.

Die Nudeln nach Packungsbeilage kochen und den Käse raspeln und dazu reichen.

Buschbohnen mit Tofu-Spätzle

Low Carb ist in aller Munde, daher mußte ich es auch mal ausprobieren. Bei Low Carb Gerichten wird die Aufnahme von Kohlenhydraten drastisch reduziert, bzw. komplett auf Kohlenhydrate verzichtet. Ich habe ein Gericht mit Soja Spätzle gemacht, es gibt mittlerweile aber auch Nudeln aus Linsen, Bohnen u.a.

Buschbohnen mit Tofu-Spätzle

200 g Soja Spätzle

400 g Buschbohnen

150 g Möhren

1 kleine Fenchelknolle

3 Mairübchen

1 Zwiebel

1/8 l Gemüsebrühe

3 EL Sesamöl

1 EL Sesam

1 TL Estragon

1/2 TL Paprika scharf

Salz

Die Tofu-Spätzle in Salzwasser ca. 10 Minuten gar kochen und abgießen.

Von den Bohnen die Enden abschneiden, waschen und halbieren, bzw. dritteln.

Die Möhren und die Mairübchen schälen und in kleine Stücke schneiden.

Die Fenchelknolle waschen, halbieren, den Strunk raus trennen und auch den Fenchel in Stücke teilen.

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Sesamöl (nicht zu heiß) andünsten.

Das Gemüse hinzu geben und kurz mit braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Gemüse bissfest ist. Die Spätzle hinzu geben und mit den Gewürzen abschmecken.

Kann warm oder kalt gegessen werden.