Rezept: Pesto aus Radieschenlaub

Quelle: https://www.biogmuesabo.ch/post/radieslikraut-pesto

Während die Radieschen immer Verwendung finden, landet das Kraut oft auf dem Kompost. Dabei ist in dem frischen Grün fast genauso viel Geschmack gespeichert wie in den Knollen. Ganz nach Leaf to Root deshalb hier ein passendes Rezept:

Zutaten:

• Kraut von 1-2 Bund Radieschen

• 3 EL geröstete Sonnenblumenkerne, Pinienkerne oder ähnliches

• 1 Zehe Knoblauch

• Salz, Pfeffer

• ca. 4 EL Olivenöl

• geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Das Radieschenkraut waschen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und klein schneiden.

2. Bis auf die Sonnenblumenkerne und den Parmesan alles zusammen fein mixen oder in einem schweren Mörser zerstoßen.

3. Die Kerne kurz mitmixen, so dass noch kleine Stücke zu sehen sind.

4. Das Pesto mit der gekochten Pasta mischen.

5. Den Parmesan unterrühren, evtl. nachwürzen und servieren. 

    

Quelle: https://www.biogmuesabo.ch/post/radieslikraut-pesto