Zucchini-Mango-Salat

Ich muß gestehen, dass es mir nach letzten Samstag etwas schwer gefallen ist die Zucchini aus unserer Einheit zu verarbeiten. In 4 Stunden können einige Kilo Zucchini geschnitten werden, ich sag es euch! Aber es war so schön mit netten Mitmenschen zu reden, dass die Zeit wie im Flug verging. Und Sonntag ging auch schon wieder ein fruchtig exotischer Zucchini-Mango-Salat. Aber eine andere Geschmacks- und Geruchsrichtung mußte es schon sein :-)

 

 

Zucchini-Mango-Salat 

4 Personen / Vorspeise

 

2 Zucchini (600 g)

1 Mango, noch etwas fest, also nicht vollreif (350 g)

100 g Tofu, „Indian Style“ oder „Mango-Curry“

2 EL Rosinen

3-4 EL Erdnüsse, geröstet & gesalzen

1-2 TL Kreuzkümmelsamen

Dressing:

5 EL Olivenöl

2 EL Mandelöl

3 EL Apfelessig

2 EL Zitronensaft

2 TL Erdnussmus

1 TL Salz

½ TL Pfeffer

½ – 1 TL Currymischung

1 TL Reissirup o.ä.

Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas o.ä. geben und gut durchschütteln.

Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Zucchini durch einen Spiralschneider drehen.

Es ist von Vorteil, die Spaghetti hin und wieder abzuschneiden und zu kürzen, so dass sie nicht zu lang sind.

Die Mango schälen und 8x rundherum bis zum Kern einschneiden, so dass sich das Fruchtfleisch vom Kern lösen lässt. Eine Mangospalten für die Deko in kleinere Spalten zerteilen und den Rest mit demd den Tofu in kleine Würfel schneiden und zu den Zucchini-Spaghetti geben.

Jeweils die Hälfte der Rosinen, Nüsse und Kreuzkümmelsamen ebenfalls hinzufügen und unterheben und auf 2 Schüsseln aufteilen. Die restlichen Zutaten als Deko verwenden und mit dem Dressing servieren.