Hofbrief: KW 48

Notizen aus der Käserei (von Angela)

Seit sich die Schafdamen nach und nach in die Winterpause verabschieden, kommt auch immer weniger Milch in der Käserei an. Es muss akribisch geplant werden, damit neben kleineren Portionen von Camembert und Joghurt auch die beliebten jungen Weichkäsetaler hergestellt werden können.
Ab nächster Woche werden dann nur noch die 5 Schafe und Ziegen gemolken, die bereits wieder gelammt haben.
Aber mit weniger Milch gibt es mehr Zeit für all die Dinge, die in den letzten Monaten nicht erledigt werden konnten. Bis es nach der Lammzeit wieder Milch zum Verkäsen gibt, wird es in Käserei und Keller Vieles zu reparieren und zu malern geben. Und es bleibt auch Zeit, um für die nächste Saison zu planen.

Nachdem bei den ersten „Hofkäse-Schulen“ im September alle Beteiligten viel Spaß hatten, sind zwei neue Termine geplant: Am 20. und 24. Februar jeweils um 18:30 Uhr. Nach einem Besuch bei den Schafen im Melkstand können jeweils ein bis zwei Personen an einem kleinen Käsekessel unter fachkundiger Anleitung selbst aktiv werden. Der selbst hergestellte Käse kann mit nach Hause genommen werden. Während der Pause gibt es bei Käsebuffet und einem Glas Wein viel Interessantes über die Milchverarbeitung zu erfahren. Der Abend kostet 35€ pro Person – sicher auch eine schöne Idee für ein besonderes Weihnachtsgeschenk!
Buchungen sind ab sofort möglich. Weitere Fragen beantworten wir natürlich gerne.

Termine:

• 2. Dezember, 8-16 Uhr: Schafschur – zu Beginn der Melkpause und als Vorbereitung auf die Lammzeit dürfen unsere kleinen Wiederkäuer zum Friseur. Der Schafscherer kommt. Gerne nehmen wir hierfür Hilfe an beim Sortieren der frisch geschorenen Wolle. Bei Interesse bitte melden!
• 2. Dezember, 10 Uhr: Adventsfrühstück im Veranstaltungsraum – Brunchen, Basteln, Klönen… Bitte bringt eine kleine Frühstücksleckerei mit und gerne auch Eure liebsten Herbst- und Adventslieder
• 2. Dezember, 11-17 Uhr: Adventsbasar in der Freien Waldorfschule Münster-Gievenbeck – wir sind mit einem Stand vertreten

Ernten, kochen & genießen: ERNTE ESSEN verschenken. Versand zu Weihnachten

Der Erfolg der ersten Auflage unseres Kochmagazins ERNTE ESSEN hat uns im letzten Jahr umgehauen! Sowohl aus dem Freundeskreis als auch von Kunden bekamen wir eine große Portion Lob für den Inhalt und die Aufmachung. Viele waren von der schönen Darstellung, den umfangreichen Informationen und stimmungsvollen Rezeptfotos begeistert. Und natürlich von den köstlichen Gerichten aus unseren Ernteprodukten, Milch- und Backwaren – einfach zuzubereiten und einfach lecker.

Wer in diesem Jahr zu Weihnachten weitere Menschen mit den tollen Rezepten von CSAlern und WDR-Fernsehkoch Björn Freitag beglücken möchte, sollte sich schon bald ein paar Exemplare sichern. Von den ursprünglich 1.000 Stück stehen nur noch wenige Kartons im Lager.

Vor Weihnachten verschicken wir die Magazine auch per Post.
1. Schickt eine Email an mail@entrup119.de mit der Angabe, wie viele Exemplare Ihr möchtet. 
2. Überweist 11,50 Euro pro Exemplar (9,90 Euro pro Magazin plus 1,60 Euro für Porto und Verpackung)

Bankverbindung: GLS Bank
IBAN: DE09 4306 0967 4023 4784 00
BIC: GENODEM1GLS
Verwendungszweck: Bestellung (Anzahl) Ernte Essen + Adresse

Wichtig: bitte die Adresse im Verwendungszweck nicht vergessen!

3. Sobald der Betrag auf dem Konto eigegangen ist, werden die bestellten ERNTE ESSEN-Magazine per Post zu Euch auf die Reise gehen.

Ihr könnt das Kochmagazin ERNTE ESSEN für 9,90 Euro auch wie immer direkt erwerben: in Altenberge im Hofladen, am Entrup119-Marktstand auf dem Münsteraner Ökomarkt vor dem Dom freitags von 13 bis 18 Uhr und auf dem Adventsbasar der Freien Waldorfschule in Münster-Gievenbeck am 2. Dezember 2017.

Hofbrief: KW 47

Die Melksaison neigt sich dem Ende entgegen. Seit letzten Donnerstag wird nur noch ein Teil der Herde gemolken – Die Schafe, die zuletzt kaum noch Milch gaben, sind bereits im wohlverdienten Urlaub und können sich nun erholen und auf die kommende Lammzeit vorbereiten. Spätestens Ende November kommt dann auch für den Rest der Damen die melkfreie Zeit.

Die Gemüsefelder leeren sich zusehends und entsprechend voll ist auch das Kühllager. Zuletzt haben wir eine stolze Menge Sellerie, kleinen aber feinen Radicchio und auch einen guten Schwung Zuckerhutsalat eingelagert. In dieser Woche steht die Pastinakenernte an. Die Bedingungen auf dem „Pappelacker“ sind leider nicht optimal: Der stark tonhaltige Boden klebt bei Nässe sehr an Schuhen und Arbeitsgeräten. Wir wühlen uns durch.

In den Folientunneln ist der Wechsel von den Sommerkulturen zu den überwinternden Gemüsesorten geschafft. Die Hälfte der Fläche ist mit Feldsalat in acht Sätzen bepflanzt – für eine zeitlich versetzte Ernte. Die restlichen Beete teilen sich die üblichen Verdächtigen: Petersilie und Mangold, Postelein, Asiasalat, Rucola und Hirschhornwegerich. Diese frostfesten Sorten ermöglichen uns im Winter auch aus dem unbeheizten Gewächshaus eine kontinuierliche und vielfältige Ernte.

Im Winterhalbjahr wird die Auswahl beim Gemüse dennoch geringer. Dafür liefern wir in der kalten Jahreszeit immer wieder Fleisch aus. Die Jungschafe haben den ganzen Sommer auf der Weide verbracht und sind auch jetzt noch draußen, solange das Futter auf den Wiesen ausreicht. Lasst Euch das Entruper Weidelamm schmecken!

Termine:

• 2. Dezember, 8-16 Uhr: Schafschur – zu Beginn der Melkpause und als Vorbereitung auf die Lammzeit dürfen unsere kleinen Wiederkäuer zum Friseur. Der Schafscherer kommt. Gerne nehmen wir hierfür Hilfe an beim Sortieren der frisch geschorenen Wolle. Bei Interesse bitte melden!
• 2. Dezember, 10 Uhr: Adventsfrühstück im Veranstaltungsraum
• 2. Dezember, 11-17 Uhr: Adventsbasar in der Freien Waldorfschule Münster-Gievenbeck – wir sind mit einem Stand vertreten

Hofbrief: KW 46

Das Feld, auf dem nächstes Jahr der Frühkohl gepflanzt werden soll (Kohlrabi, Broccoli, Stielmus etc.), haben wir schon im Juli umgepflügt und dort drei Wochen später als „Gründüngung“ eine Mischung aus Sonnenblumen, Buchweizen, Lein und Phacelia eingesät – allesamt Pflanzen, die den Boden gut durchwurzeln und beschatten und auch viel Grünaufwuchs erzeugen.
Wenn dann stärkere Fröste diese kälteempfindlichen Pflanzen zum Absterben bringen, fangen sie allmählich zu verrotten an. Die zahlreichen Bodenlebewesen bauen die Grünmasse dann zu Humus um. Der Boden wird damit fruchtbarer, kann im Sommer mehr Wasser speichern, vernässt im Winter aber auch weniger schnell und bleibt länger fein-krümelig – eine gute Voraussetzung für den Anbau anspruchsvoller Gemüsepflanzen.

2018 wollen wir auf dem Hof neben der landwirtschaftlichen Arbeit wieder schöne Mitmachtermine und Hofführungen veranstalten, Filme zeigen und auch Feste feiern. In Vorbereitung ist wie in den Vorjahren ein kleiner Veranstaltungskalender. Wenn jemand hierfür noch tolle Ideen oder auch Wünsche hat – wir nehmen Anregungen gerne entgegen.

Seit letzter Woche liefern wir neben unserem Gemüse und den Kartoffeln und Eiern von Heiner Wening aus Greven auch die leckeren Möhren vom Knollmannshof aus Bad Salzuflen. Der Demeter-Feldgemüsebetrieb von Jens und Sven Weißenbach versorgt uns seit Jahren v.A. mit Möhren, nach Bedarf aber auch mit Weißkohl oder anderem Wurzelgemüse. Mit den Demeter-Möhren aus Ostwestfalen wollen wir unsere CSA-Ernteanteile im Herbst und Winter etwas abrunden.

Termine:

• 2. Dezember, 8-16 Uhr: Schafschur – zu Beginn der Melkpause und als Vorbereitung auf die Lammzeit dürfen unsere kleinen Wiederkäuer zum Friseur. Der Schafscherer kommt! Gerne nehmen wir hierfür im Hilfe an beim Sortieren der frisch geschorenen Wolle. Bei Interesse bitte melden.
• 2. Dezember, 10 Uhr: Adventsfrühstück im Veranstaltungsraum
• 2. Dezember, 11-17 Uhr: Adventsbasar in der Freien Waldorfschule Münster-Gievenbeck – wir sind mit einem Stand vertreten

Orange-Pumkin-Cheescake

Liebe Gerhild,

wenn es Dir jetzt schon reicht mit der Kürbissuppe, dann habe ich ein ganz außergewöhnliches Rezept für Dich, um die Kürbisse zu verarbeiten. Natürlich auch für alle anderen :-)
Ich habe diesen Käsekuchen zum Ende der letzten Kürbiszeit kreiert, als mir wirklich gar nichts herzhaftes mehr einfiel und sich Kaffee-Besuch ankündigte. Der Kuchen ist leider etwas zeitintensiv, da er immer kühlen muß, lohnt sich aber auf jeden Fall. Schon alleine wenn man später erwähnt was drin ist. Für dieses Jahr habe ich mir eine vegane Schoko-Kürbis-Torte vorgenommen, der Besuch von letztem Kürbiskuchen-Adventskränzchen hat sich wieder gemeldet ;-)

Orange-Pumkin-Cheescake

20x30 Form

Für den Boden:

100 g Butterkekse

100 g Butter

50g Cashewkerne, ungesalzen

2 EL Puderzucker

Für die Füllung:

200 g weiße Schokolade

300 g Frischkäse

250 g Mascarpone

Für die Orangen-Kürbis-Schicht:

1 kleiner Hokaido (600 g)

2 TL Zucker

2-3 Orangen (¼ l Orangensaft)

½ Päckchen Gelantine

Für den Boden die Butterkekse und die Cashewkerne in einen Beutel geben und mit einem Nudelholz fein zerstoßen. Eine 20x30 Form mit Backpapier ausfüllen, die Keks-Kerne-Mischung hineingeben und mit den Puderzucker vermischen. Butter schmelzen zu der Mischung geben und gut vermischen. Danach mit dem Rücken eines großen Löffels gut andrücken und ½ bis 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Schokolade in Stückchen brechen und über dem heißen Wasserbad langsam schmelzen. Frischkäse und Masxarpone zugeben und alles miteinander mit dem Schneebesen gut verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Auf dem Keksboden verteilen und nochmals in den Kühlschrank stellen. Nach ca 3 Stunden sollte die Füllung fest sein.

Für die Orangen-Kürbis-Schicht den Kürbis mit Schale ca. 20 Minuten weich kochen, abkühlen lassen und sparsam schälen. Danach mit einem Pürierstab zu feinem Muß pürieren.

Die Orangen pressen und mit der Gelantine in einem Topf mit einem Schneebesen gut verrühren. Erwährmen bis sich die Gelantine komplett gelöst hat und nach und nach das Kürbismus unterrühren. Etwas abkühlen lassen und noch flüssig auf den Kuchen geben.

Nochmals 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen bis die Masse ganz erkaltet und geliert ist.

Kürbis, Kohl & Knollen

Die November-Ernte hat alles, was wir von einer Herbsteinheit erwarten: Viel Kohl-, Wurzel- und Knollengemüse. Und natürlich Kürbisse in Hülle und Fülle. Das Schöne ist ja, dass sich diese Sorten so gut lagern lassen. Auch der Endiviensalat hält sich ein paar Tage im Kühlschrank oder an einem trockenen Platz im Garten.

Die ersten Kürbisse verarbeiten wir immer zu Suppen. Irgendwann reicht's und dann kommt der Backofen zum Einsatz. Sehr lecker ist es, Kürbisspalten mit orientalischen Gewürzen zu bestreuen und mit Parmesan zu überbacken. Heute probiere ich mal das Kürbis-Chili-Rezept von Jutta aus. Bin gespannt....wird bestimmt köstlich!

Hofbrief: KW 45

Jetzt haben wir auch richtiges Novemberwetter mit den ersten Frosttemperaturen. Wie jedes Jahr gibt es um diese Zeit auf dem Hof ein paar Vorkehrungen zu treffen. Einige Gemüsesorten, die auf dem Feld stehen, müssen abgeerntet oder mit einem Schutzvlies bedeckt werden, so die Salate, Sellerie oder die Herbstkohlsorten. Oberirdisch verlegte Wasserleitungen oder Schläuche werden abgeklemmt und entleert. Spätestens jetzt ist auch warme und wasserdichte Arbeitskleidung ein Muss.

Vergangenen Samstag haben ca. 20 Menschen 400kg Weißkohl zu Sauerkraut verarbeitet. Insgesamt fünf Gärtöpfe und weitere fünf Eimer wurden gefüllt, die jetzt in einem warmen Raum stehen und uns immer wieder mit einem lustigen „Blubb“ anzeigen, dass die Milchsäuregärung bereits begonnen hat.

Termine:

• 10.-12. November: Herbsttagung des Netzwerks Solidarische Landwirtschaft im Tagungshaus Lebensbogen, 34289 Zierenberg – Mitglieder und interessierte Menschen sind eingeladen, ihre Erfahrungen auszutauschen, gemeinsam in Arbeitsgruppen an aktuellen Fragestellungen zu arbeiten und sich in die strukturelle Arbeit des Netzwerks einzubringen – Tagungsmotto diesmal „Werte Wandeln!“ – mehr Infos unter https://www.solidarische-landwirtschaft.org/aktuelles/netzwerktreffen/
• So, 12. November, 11-17 Uhr: Wir sind mit einem Stand vertreten auf dem
  Martinsmarkt bei den Camphill Werkstätten Steinfurt, Steintorfeldmark 13, 48565 Steinfurt