Chicoreerezept 1

Hier gleich ein Rezept zur Verwendung von Chicoree:
Chicoreesalat:
4 Personen, vegetarisch, einfach
Zutaten: 2 Chicoree, 1-2 Clementinen, 5 Essl. Schafsjoghurt, 2 Teel Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 2 Teel. Zitronensaft
Zubereitung: Chicoree putzen und längs vierteln und quer in schmale Streifen schneiden. Clementinen schälen und die Schnitze halbieren unter den Chicoree mischen, Joghurt, Zucker mischen und mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Unter die Chicoree-Clementinenmischung heben und servieren.
Ein herrlich knackiger und frischer Salat!  Guten Appetit

Chicoree

Hi, hier ist mal wieder der Piet, nachdem die Ladengründung in  Billerbeck abgeschlossen ist.

Ich freue mich riesig, das das "neue" Gmüse Chicoree auf unserem Hof produziert wird.
Was ist Chicoree? Hier ein Beitrag aus Wikipedia:

1846 zog Bresier, Chefgartenbauer am Botanischen Garten in Brüssel, die ersten Chicorées. Die Wurzeln des Cichorium intybus (Zichorienwurzel) ließ er zwar noch im Freiland wachsen, zum Sprossen verhüllte er sie jedoch lichtdicht, so dass sie möglichst wenig Bitterstoffe entwickelten. Dabei blieben sie jedoch auch bleich. Nach einer anderen Version soll diese Art des Treibens auf eine zufällige Beobachtung zurückgehen: Als belgische Bauern 1870 ihre Zichorienwurzeln infolge ungewöhnlich hoher Ernte im Gewächshaus einlagerten, entdeckten sie während des Winters die kräftigen Knospen. Als weitere Version wird in Belgien ein Bezug zur Gründung des Königreiches Belgien im Jahr 1830 erwähnt: Um die zur Verwendung als Ersatzkaffee gezüchteten Zichorienwurzeln in den revolutionären Zeiten nicht zu verlieren, versteckten Bauern in Brabant diese Wurzeln durch das Abdecken mit Erde. Eher zufällig wurden dann die knackigen weißen Blätter entdeckt („weißes Laub“ – niederländisch wit loof, daraus witlof, die niederländische Bezeichnung).[1]

1 Georg Vogel u. a.: Handbuch des speziellen Gemüsebaus. Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8001-5285-1, S. 84–85.

Vereinfacht gesagt: Im Mai ausgesäte Zichorienwurzel (Esatzkaffee) wird im Herbst und Winter unter abgedunkelten Verhältnissen zum Keimen gebracht. Diese Keimlinge sind dann das Gemüse Chicoree.

Chicoree-Versuch

Dieses Jahr haben wir einen Chicoree-Versuch gewagt. Zunächst haben wir das kleine Gewächshaus mit dunklen Folien ausgekleidet und haben ziemlich viel Pferdemist in das Haus gepackt. Dank des milden Winters und der Wärme des Pferdemistes, hat es geklappt. Von den gepflanzten Chicoreewurzeln können wir nun nach und nach den Chicoree ernten. 

Passenden dazu gibt es hier ein Rezept, mit dem ihr den Rosenkohlkopf (gibt es morgen) und Chicoree verarbeiten könnt: 

 

Rosenkohlkopf-Linsen-Salat 

Zutaten für 2 Personen             

125 g Puy-Linsen oder ähnlich kleine Linsen

2 längliche Herzen Chicoree

1-2 Rosenkohlköpfe

1 handvoll Rosenkohlröschen

Für das Dressing

2 EL Sherryessig

2 EL Walnussöl

2 EL Sonnenblumen- oder Erdnussöl

1 Prise Zucker             

2 EL Dijon-Senf

Linsen gut abspülen und in Wasser zum Kochen bringen. Nach 15 bis 20 Minuten, je nachdem, wie frisch sie sind, sollten die Linsen fertig sein. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Während die Linsen kochen, kann man das Salatdressing vorbereiten. Das Salz im Essig auflösen, dann das Öl  Zucker und Senf unterrühren. Sobald die Linsen abgetropft sind, in das Dressing geben. Den Chicoree in dünne Ringe schneiden. Die Rosenkohlköpfe klein schneiden und blanchieren für ein paar Sekunden in leicht gesalzenem, kochendem Wasser blanchieren. Kurz mit kaltem Wasser abspülen. Mit dem Rosenkohl ebenso verfahren, wobei dieser etwas länger blanchiert werden kann. Das Gemüse, den Chicoree und die Linsen zusammen geben und mischen.

Dieses Rezept haben wir aus dem Buch „Von der Aubergine bis zur Zwiebel“ (- Ein Koch und sein Küchengarten. Das Standardwerk mit über 400 Rezeptideen von Englands bestem Food-Journalisten ) von Nigel Slater entnommen.